红曲酒是什么酒 红曲酒的酿制方法过程

一、红曲酒是什么酒

红曲酒是一种保健酒，是用红曲霉和糯米等材料酿制出来的。红曲酒发明于宋代，等到明朝的时候，红曲酒的酿制工艺得到了发展，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有关于红曲酒的酿制方法的记载。

二、红曲酒与黄酒的区别

红曲酒和黄酒在外观、口感上有着显著的区别。红曲酒看起来是深红色的，而黄酒的颜色多为金黄色。和黄酒比起来，红曲酒的口感要更加新鲜淡爽，而且香味也更加柔和。

三、红曲酒的功效与作用

红曲酒中含有多种人体所必需的氨基酸以及维生素，适量饮用红曲酒能够起到提高抵抗力的作用。此外，作为一种保健酒，红曲酒还有着驱寒祛湿、改善血液循环、降低胆固醇等作用，适量饮用能够起到消食活血、健脾燥胃、降血糖/血压等功效。

四、红曲酒的酿制方法

1、将糯米洗净后加水浸泡12小时左右。

2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透。

4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。

6、把留下的红曲撒在糯米最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。

7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。

8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好像水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。

9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了。