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芸豆中毒的症状有哪些 芸豆中毒了怎么办

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摘要:芸豆好吃但是不易煮熟,如果吃了没熟的芸豆就会出现中毒的反应,那么芸豆中毒的症状有哪些?芸豆的中毒的潜伏期多在一小时左右,一般不超过5小时,主要为发病为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部不适等。芸豆中毒了怎么办?当食用芸豆后出现中毒症状时,要立即送医院进行导吐、洗胃、导泻、输液等治疗。

一、芸豆中毒的症状有哪些

芸豆中含有豆素、皂素、亚硝酸盐、胰蛋白酶等对人体有害的物质。其中的毒素物质主要有两种,一是豆素,这种植物性毒蛋白具有凝血作用。另一种是皂素(或称皂甙),它对黏膜有强烈刺激性,并含有破坏红细胞的溶血素。芸豆在寒冷的气候条件下其所含毒素有所增加,若放置24小时或更久,亚硝酸盐含量亦会增加,这也是造成中毒的原因之一。

当芸豆炒煮不透半生不熟时,上述一些未经破坏的毒素进入胃肠道便引起一系列中毒症状。其中毒的症状多在进食芸豆1~5小时出现,其毒性能强烈地刺激胃肠道,使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,重者还会出现头晕、胸闷、心慌、畏寒、发热、乏力等。

二、芸豆中毒了怎么办

中毒症状较轻者,通常经过吐泻后可自愈。吐泻严重者,可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒素排泄。情况严重者,需及时送医治疗。

三、怎么预防吃芸豆中毒

在烹炒芸豆时应充分加热,要炒熟煮透再吃,因为在100℃的温度中芸豆毒素会被破坏。吃凉拌芸豆时,必须将其煮沸10分钟以上。切忌一味追求色泽、鲜嫩、香脆而忽视它的不良反应。半生不熟的芸豆吃不得。

四、芸豆煮多长时间熟没毒

芸豆在烹饪之前应该先放在开水中焯烫10分钟以上,再取出来烹调食用,炒煮的时候要烧熟煮透,煮至芸豆的青绿色消失,一般要炖煮15-20分钟左右。

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