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干辣椒的种类及特点 哪个品种的干辣椒最辣最香

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摘要:对于无辣不欢的人来说,每餐的饭食当中毕然会有辣椒的存在。除了新鲜的青红辣椒,干辣椒也用于很多美食之中。现在市面常用的干辣椒品种很多,无论是从辣度、香味、形状,还是从用法上都是有不同的。那么干辣椒的种类有哪些?哪个品种的干辣椒最辣最香?下面一起了解下。

一、干辣椒的种类及特点

(一)云南小米辣

1、主产于云南建水县,长约1寸,辣重香轻,因产量高、价格低,所以经常用在需要辣味的复合调味品中。

2、辣度:辣味较重(★★★★)。

3、香味:香气不突出(★★)。

4、赋色效果:增色效果不佳(★)。

5、适用:火锅、串串底料。

(二)四川二荆条辣椒

1、主产于成都周边,长约半尺,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,而且还可以用来炼制红油,炒制串串香与重庆火锅底料。

2、辣度:辣度柔和(★★)。

3、香味:椒香浓郁(★★★★)。

4、赋色效果:增色效果较为一般(★★)。

5、适用:辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。

(三)四川七星椒

1、主要产于四川威远县,皮薄肉厚,呈味物质含量高,红色素含量高,市场价格比较高。

2、辣度:辣味醇厚(★★★★)。

3、香味:香气浓郁(★★★★)。

4、赋色效果:呈色艳丽(★★★★)。

5、适用:辣椒红油。

(四)贵州子弹头

1、主产于贵州遵义、织金等地,因短粗的外形酷似“子弹”而得名。

2、辣度:中等辣度(★★★)。

3、香味:香气略有不足(★★)。

4、赋色效果:红色素含量偏低(★)。

5、适用:火锅、串串底料。

(五)新疆铁皮椒

1、扁平宽长的形状与众不同,红色素含量高、甜度大、辣度轻,用其炒出的火锅油色泽格外红亮。

2、辣度:辣度较轻(★)。

3、香味:香味中等(★★)。

4、赋色效果:增色效果显著(★★★★★)。

5、适用:辣椒红油、火锅、串串底料。

(六)陕西线辣椒

1、长度与二荆条相仿,成熟后表面有不规则的凹凸纹路,晒干后表皮皱缩,一般称之为“皱皮椒”,主要产于西北地区。

2、辣度:辣味较低(★)。

3、香味:香气比较突出(★★★★★)。

4、赋色效果:红色素含量适中(★★★)。

5、适用:辣椒红油 火锅、串串底料。

(七)新一代辣椒

1、主产于河南、河北等地,是朝天椒的一种,长度约1寸,颜色红亮、香气浓郁,是用量比较大的辣椒干制品之一。

2、辣度:辣度始而较浓但衰减较快(★★★)。

3、香味:椒香浓郁(★★★★)。

4、赋色效果:出色红亮(★★★)。

5、适用:辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。

(八)七寸厚皮椒

1、在我国甘肃、新疆等地产量比较大,成熟后长约20cm左右,肉质厚,干制后与陕西线辣椒相同,表皮皱缩,价格比较高。

2、辣度:辣度低(★)。

3、香味:香味浓郁(★★★★★)。

4、赋色效果:颜色红亮(★★★★)。

5、适用:干蘸料。

(九)美国红辣椒

1、原产自美国,我国西北地区目前广泛种植,特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽,不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣,满足颜色方面的需求。

2、辣度:辣度低(★)。

3、香味:香气弱(★)。

4、赋色效果:颜色艳丽(★★★★★)。

5、适用:辣椒红油、火锅、串串底料。

(十)福建古田辣椒王

1、这款辣椒因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒,产自福建古田,个头短粗,肉质厚,辣味与小米辣相当,但香气较之更为浓郁,缺点是红色素含量不高,所以上色效果不显著。

2、辣度:辣度较重(★★★★)。

3、香味:香味突出(★★★★)。

4、赋色效果:增色效果不佳(★)。

5、适用:干蘸料。

(十一)贵州灯笼椒

1、香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键,它的特点并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

2、辣度:辣度低(★)。

3、香味突出(★★★★)。

4、赋色效果:颜色艳丽(★★★★★)。

5、适用:麻辣香锅、麻辣烫。

(十二)印度魔鬼椒

1、产自印度,又名“断魂椒”,刚一入口时并没有多么强烈的感觉,但3-4秒后辣味会越来越强,旋即让人涕泪横流。

2、辣度:辣味浓厚(★★★★★)。

3、香味:香味中等(★★★)。

4、赋色效果:效果佳(★★★★)。

5、适用:火锅、串串底料。

(十三)托县红辣椒

1、产于内蒙古托县,是当地地理标志性产品,特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。

2、辣度:辣度小(★)。

3、香味:香味浓郁(★★★★)。

4、赋色效果:颜色艳丽(★★★★)。

5、适用:辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。

二、哪个品种的干辣椒最辣最香

如果想要辣度高一些,可以选择七星椒、子弹头、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒、小米椒、涮涮辣椒、樱桃辣椒等,这些算是常见的辣椒。辣度稍低一点的应该算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条等。

子弹头,这种辣椒个头较小,体形较圆,长度较短、粗,辣味也比较重。二荆条,这种辣椒体形细长,个头大,市场上很常见,二荆条辣味不浓郁,但是香味较重,做菜的时候,用油炸一下,辣椒的香味全出来了。

很多人表示最香的应该就是二荆条和石柱红,而且辣度也刚刚好,其中皱皮二荆条辣度低。

三、如何挑选干辣椒

1、看

我们在市场上挑选干辣椒时,正常干辣椒的红色是一种植物性的色素,存放久了,辣椒颜色会有点发暗,而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重,其次,要看干辣椒是否体形完整,表面没有虫斑,可以延长存储时间。

2、闻

在表皮未破损的状态下,干辣椒能闻到辣椒固有的香味,不会产生特别刺鼻的气味。

3、摸

干辣椒摸上去手感比较干燥,不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄,很可能为了干辣椒好看,用硫磺加工过。

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