花雕酒的来历传说 花雕酒的做法和配方

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摘要:花雕酒是绍兴的一种名酒,花雕酒几乎是妇孺皆知。而且由于花雕之名历史悠久,寓意喜庆,因而千百年来长盛不衰。那么花雕酒是怎么来的?花雕酒又名状元红和女儿红,相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒,因为想送人但苦于一般的器皿不够精细,所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐,因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。下面为大家详细介绍花雕酒的由来,以及花雕酒的做法和配方。

一、花雕酒的来历传说

1、花雕酒的由来

花雕酒历史悠久,最初称为女酒。在晋人稽含所写的《南方草木状》中有一段文字:“南人有女数岁,即大酿酒,既漉,候冬陂池水竭时,置酒罂中,密固其上,瘗陂中,至春潴水满,亦不复发矣。女将嫁,乃发陂取酒,以供贺客,谓之女酒,其味绝。”

这就是花雕酒的来历。其含义为:一为嫁女之用,是喜庆酒;二是陈年老酒,一般在20年左右,由于绍兴酒是越陈越香,所以当一二十年后取出饮用时,其香很浓,其味绝美。

清代梁章钜在《浪迹续谈》卷四:“绍兴酒”中说:最佳者名女儿酒,相传富家养女,初弥月,即开酿数坛,直到此女出门,即以此酒陪嫁,则至近亦十许年,其坛率以彩缋,名曰花雕……”。

由此可见,花雕酒又是绍兴一带的酒俗,生女孩用花雕酒,又名女儿酒,后来生男孩则用状元红,意谓儿子有状元之材,期以高举科第之意。

2、花雕酒坛的“艺术”

花雕其实是酒坛的彩绘手法,是在酒坛外面绘以各种五彩缤纷的雕花图案,加上文字,因此是一种集雕塑、书法等于一体酒坛装饰艺术。

花雕一般有两种手法。

一是做陶坛土坯时,就在坛上烧制几何连贯花草图案,具有浮雕立体感,坛中装好加饭酒,埋于地下或在仓库中贮存,多年后取出酒坛,用书写或画花的方式再加工后使用。

二是普通酒坛,装酒后,要用时从地下取出,在酒坛上刷色,画上图案,虽然没有堆塑而形成的立体感,但也生动溢彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯米、麦曲,以江浙的湖水,用古法酿制。贮以时日,产生出特的风味和丰富的营养。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。

2、花雕酒的做法

花雕酒制作的时候要注意方法,首先要挑选出优质的江米,用凉水浸泡一晚上,沥干之后就可以备用。沥干的江米,直接上锅,蒸到九成熟的时候就可以离火。我们要把米饭蒸到外硬、内软的状态,而且其中没有夹心,完全熟透均匀的时候就可以了,煮好江米之后不要直接掀开锅盖,在锅中。把饭放到快凉的时候出锅,出锅之后直接打散,放凉就可以开始发酵的工作。

把水、酒曲一起,和蒸好的江米搅拌均匀,盖好盖子之后开始发酵,发酵三天之后江米会变软变甜,而且用筷子搅动一下,可以看到有酒的渗出。这时候温度达到23℃左右,的时候就可以停止发酵。发酵之后放到干净的布袋中,在布袋上面压上木板和重物,压榨出酒液就可以了。之后我们把酒液放到锅里面开始蒸,加热好关火,从袋中过滤起来,直接装到干净的坛子中,坛口需要封好封严实。然后把坛子放到温度和环境适宜的地方,经过两个多月的腌制之后花雕酒就可以饮用了。

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