阿胶糕软的好还是硬的好 成品阿胶糕变硬怎么办

一、阿胶糕软的好还是硬的好

自制阿胶糕的时候，有时会发现做出来的阿胶糕有的偏软，有的偏硬，那么阿胶糕软好还是硬好呢？

一般来说，阿胶糕软硬适中比较好，尽管阿胶糕的配方和制作工艺有所不同，但成品阿胶糕大多都是不软不硬的，因为太软了会不成型，而太硬了又会影响阿胶糕的口感，软硬适中的阿胶糕口感更好。

二、阿胶糕特别硬是什么原因

好的阿胶糕是软硬适中的，如果做出来的成品阿胶糕特别硬，原因可能是以下三个：

1、熬阿胶糕的时间过长会导致阿胶糕熬过头，里面的水分太少，会导致变硬。

2、制作时配方比例没有设置好，放了太多阿胶或太少其他辅料也会导致口感较硬。

3、保存时间过久或保存不当，导致阿胶糕里面的水分大量蒸发掉了，阿胶糕就会变硬。

4、阿胶糕变质了也会导致变硬或变软，一般如果阿胶糕或原材料阿胶变质的话，里面会滋生细菌及微生物。

三、成品阿胶糕变硬怎么办

成品阿胶膏如果太硬的话会对口感造成一定的影响，不过只要不是发霉变质的话，一般是可以正常食用的，不过如果想口感好一点的话，可以想办法让它变软：

1、如果是由于熬制时间过长或阿胶放多了而导致变硬的话，一般是很难通过其他手段将其变软的。

2、如果是因为保存时间过长或保存不当引起的，只要不是变质了，可以将它放入锅中蒸一会儿或者用热水泡一泡，这样阿胶糕就会变软一些，口感也会变好一些。

四、阿胶糕太软怎么补救

阿胶糕太硬了补救比较麻烦，不过如果是口感偏软的话，是有方法补救的：

1、延长熬制时间

阿胶糕质地软，那么很有可能是因为在制作的过程中加了过量的黄精或者水分导致的，可以通过延长熬制的时间来补救，因为这样可以使阿胶糕里面的水分蒸发掉，从而使阿胶糕变的粘稠起来。

2、放冰箱冷藏

一般来说阿胶糕做好之后需要放冰箱定型，这样可以使阿胶糕慢慢变硬，要是阿胶糕变软了，那么可以考虑将其放冰箱进行冷藏或者是冷冻一段时间，然后再拿出来吃。