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奶黄老婆饼的做法 怎么做奶黄馅老婆饼更好吃

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摘要:老婆饼根据馅料的不同有很多种口味,香甜可口的奶黄馅老婆饼就很受大家欢迎,制作时先要提前做好奶黄馅,奶黄馅是用鸡蛋、白糖、油、糯米粉、奶粉和牛奶制成的,制作时注意搅拌成无颗粒状态再上锅蒸熟。奶黄老婆饼的关键就是奶黄馅的制作,除此之外,还要注意油皮、油酥的制作和面粉和面的诀窍。下面来了解一下奶黄老婆饼的做法窍门吧。

一、奶黄老婆饼的做法

奶黄味的老婆饼是一种比较受欢迎的老婆饼版本,奶黄馅的香甜可口让很多老饕都欲罢不能,不过市面上的奶黄老婆饼馅心都比较干,如果想吃软滑一些的,可以自己做,那么奶黄老婆饼怎么做呢?

原料:

鸡蛋、牛奶、糖、糯米粉、奶粉、玉米油、中筋面粉、芝麻。

做法:

1、鸡蛋打散后加入白糖,搅拌均匀,再加入玉米油拌匀,依次加入糯米粉、奶粉,搅拌至无颗粒状态。

2、分三次加入适量的牛奶,搅拌均匀后再添加下一次,加完后上锅蒸,每隔几分钟搅拌一下,直到奶黄馅蒸熟。

3、在蒸奶黄馅的同时,制作水油皮和油酥皮,中筋面粉、糖、水、玉米油混合揉至成光滑面团,中筋面粉和玉米油混合揉成比较湿润的面团,然后蒙上保鲜膜松弛一会。

4、油皮、油酥分成大小差不多的剂子,油皮擀成圆片,包住油酥,收口朝下,擀成牛舌状卷起来,再擀成长条状,然后卷起来,放一边松弛。

5、取一个松弛好的油酥皮擀成圆片,包上奶黄馅,收口朝下,用手压扁,在表面划三刀划破皮,刷上蛋液,撒上芝麻。

6、全部做好后,放入烤箱中层,上下火170℃烤20分钟左右,烤至金黄色即可。

二、怎么做奶黄馅老婆饼更好吃

奶黄馅老婆饼美味可口,不过如果不注意方法和技巧的话,做出来的成品可能会不太令人满意,要想做出好吃的奶黄老婆饼,需要:

1、奶黄馅要提前制作好,如果时间紧可以买现成的,有时间的话还是自己做比较好。

2、制作奶黄馅的时候用的是玉米油,用黄油的话口感更香,用黄油需要隔水化开黄油后再使用。

3、做油皮、油酥的时候用猪油起酥会更好,玉米油或大豆油、葵花籽油等植物油更健康一些。

4、面粉的吸水性不同,和出的面可能有软有硬,如果是用厨师机和面,建议不要一股脑倒进去,加三分之二,剩下的边和边加,更容易掌握。

5、水油皮和油酥皮需要再三松弛,这样做好的老婆饼酥皮酥脆暄软。

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