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驴肉火烧是真的驴肉吗 如何鉴别真假驴肉

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摘要:驴肉火烧是河北保定的特色美食之一,驴肉火烧名声在外,受到很多朋友的喜爱。但是说实在的驴肉火烧里面可不一定都是驴肉,一些无良商家为了谋取利益会用马肉骡子肉甚至猪肉代替。那么如何鉴别真假驴肉?驴肉火烧哪里最正宗?下面一起来详细看看吧。

一、驴肉火烧是真的驴肉吗

驴肉的营养价值很高,高蛋白高氨基酸,低脂肪低蛋白,可以说是非常健康的肉类,所以价格会很高,马肉和骡子肉就差了很多。正宗的驴肉火烧当然是真的驴肉,而且驴肉的产地也有讲究,河北地区的驴有两种,一种是沿海一带的渤海驴,一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴,而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说,太行驴比渤海驴好吃一些。

驴肉的鉴别是一个值得深究的问题,冒充驴肉的一般是骡子肉,马肉,甚至是猪肉,有一些不法商贩选用老母猪肉冒充驴肉,再通过加一些色素,亚硝酸盐,香精,驴肉增香膏来加工猪肉,实在令人是防不胜防,所以一定要学会真假驴肉鉴别。

二、如何鉴别真假驴肉

1、驴肉应该是红褐色,肉的品质结实、富有弹性、肉纤维块比较细,炒熟后结缔组织透明。

2、驴肉是没有奇怪味道的,所以你可以闻一下你买的肉是否正宗,如果有奇怪的味道,那肯定不是驴肉,否则,就是驴肉已经变质。

3、你可以取一小块放到嘴里,咀嚼一下,驴肉口感甜,留有余香。相反马肉吃起来,嘴里有酸味。

4、驴肉的肉质紧实,易切片。熟驴肉如果切薄的话,是不成问题的,但是骡子肉松散,不容易切成片,因为,驴肉是廋肉类的,脂肪少。

三、驴肉火烧哪里最正宗

正宗的驴肉火烧起源于河北保定一带,吃到一个正宗的驴肉火烧也是需要有一定的辨别能力,好的驴肉火烧,3米开外能闻到滚滚的麦香,火烧的表皮微微有点裂却不往下掉,,里面的颜色金黄柔嫩,而且肉眼无法分辨出有多少层,口感的识别为一口咬下去,听到火烧外酥皮脆脆的声音,然后是嫩到绵软而劲道的内瓤,再后来是可以流出油的驴肉香味,这就差不多是正宗的驴肉火烧了。

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