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酥皮绿豆糕的做法家常做法 绿豆酥怎么做才又软又酥

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摘要:酥皮绿豆糕凭借特殊的口感和酥脆的表皮受到了许多人的喜爱,通常情况下,刚做好的绿豆酥口感是最佳的,因此不少家里有烤箱或电饼铛的朋友都会在家中自制酥皮绿豆糕。酥皮绿豆糕的制作方法并不难,不管是用烤箱还是电饼铛都需要先制作好绿豆馅、水油皮、油皮、油酥等,然后放入不同的容器中烤制。绿豆酥要想做得又软又酥,就需要掌握一定的技巧。下面来了解一下酥皮绿豆糕怎么做吧。

一、酥皮绿豆糕的做法家常做法

酥皮绿豆糕又称绿豆酥、酥皮绿豆饼,是一种外皮酥脆、口感绝佳的美食,酥皮绿豆糕的做法主要有两种,一种用的是烤箱,另一种用的是电饼铛:

1、烤箱版酥皮绿豆糕的做法

(1)准备原料:低筋面粉、食用油、白砂糖、温热水。

(2)制作水油皮:面粉、糖、油倒入面包桶,按面包机和面功能,开始搅拌,然后慢慢倒入温水。

(3)制作油皮:面和油倒入面包桶搅拌均匀,然后取出醒15分钟,注意盖上保鲜膜,防止风干。

(4)醒好后,把水油皮和油皮分成均等份,用水油皮包裹油皮,然后收口向下,用擀面杖擀成椭圆形并卷起来。

(5)全部包裹卷好后,每个再对折、擀平、卷起来,如此重复几次后放置在一旁醒15分钟。

(6)醒好后的面团,两头对折压扁擀开,然后将揉圆的绿豆馅包进里面,包好后揉圆,压口向下,表面刷上鸡蛋液,洒上芝麻。

(7)烤箱预热,将面团放入中层,200℃烤20-25分钟左右,取出即可食用。

2、电饼铛版酥皮绿豆糕的做法

(1)前面的做法与烤箱版酥皮绿豆糕类似,不过在包好的面团上注意扎几个眼,这是为了使热气跑出,防止加热的时候面皮被撑起来。

(2)将电饼铛上下盘同时加热预热,预热好后,将绿豆饼摆在电饼铛上,盖上电饼铛,选择“馅饼/锅贴”功能。

(3)等到转好以后,再按一次“馅饼/锅贴”,等再次运行完毕以后,电饼铛版的酥皮绿豆糕就制作完成了,大约用12分钟左右。

二、绿豆酥怎么做才又软又酥

酥皮绿豆糕的酥皮一定要做好,这样制作出的绿豆酥才会又软又酥,这需要掌握一定的烹饪技巧:

1、炒绿豆馅时要炒得稍微干一点,因为水分太大,那么做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干,否则会变成散沙状,不能成团了。

2、在案板上处理油皮和油酥的时候,可以在案板上涂抹薄薄的一层植物油防粘。如果不用案板,直接在光滑的台面上抹油操作,效果会更好。

3、绿豆酥用电饼铛制作的效果和用烤箱直接烤不一样,不仅能做出两面都是平整的外形,而且两面同时受热,加热时间短,口感香酥不干燥。

4、不同的电饼铛火力及功能设置不一样,要根据实际情况灵活调整时间。中途可以打开电饼铛看一下,调一下每个绿豆酥的位置,必要时候可以翻面。

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