双耳炒锅好用吗 为什么厨师都用双耳锅炒菜

知识杂谈
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摘要:通常我们在家里用一个铁锅做饭,用一只手和另一只手烹饪非常方便。然而,普通小餐馆甚至大餐馆的厨师习惯使用双耳铁锅。很多人就不明白,这种双耳炒锅使用起来肯定不舒服,为什么不使用单耳铁锅更好的操作?双耳炒锅真的好用吗?下面就随小编一起了解下双耳炒锅的吧。

一、双耳炒锅的优点

1、实用性强

双耳炒锅属于铸铁锅,即生铁锅,焯水、炒菜不用换锅,同一个锅就能完成。因为铸铁锅厚重结实,常规大小的裸重在4斤以上,只要开锅之后,加上操作得当,是不会粘锅的,怎么清洗都没问题。

2、容量大

双耳炒锅的横截面宽,底部也深,容量比单马勺的大。炒锅可以一次性烹多份同样的菜,特别是做炖菜,红烧菜之类的。其次,许多大的原材料,可以直接下锅。再者,油炸时,方便和不容易溅油出来等等优势。

3、省力

双耳炒锅是没有柄的,只能架在鼓风灶台上,单手抓住耳柄,依靠推拉的手法,配合手勺,进行翻锅,用到的是巧力,甚是省力。另外,制作大锅菜时,同样非常省力,出菜那会还能用手勺勾住另一端锅耳。

4、导热快

双耳炒锅大,受热体积自然大,加上鼓风灶台火力猛,所以导热很快,出菜的速度也就提升了。

二、为什么厨师都用双耳锅炒菜

1、双耳铁锅更实用。人们常说“一个铁锅”也被称为“单一马匙”。单一马匙的优点是它可以被普通人使用,但厨师显然要求更高。在翻炒,平底锅,加热区等情况下,双耳铁锅的优点比大钢包更好。无需担心蔬菜会翻到锅外,水蒸气会蒸发掉瞬间,油不会溅出锅。

2、双耳铁锅使用起来更容易,更省力。用单一的马勺炒,需要手腕和手臂的力量,而双耳铁锅则依靠拇指,食指和中指。与两种盆相比,双耳铁壶重量更轻,更易于使用。为了节省体力和减少损失,厨师们自然选择了双耳铁锅。

3、双耳锅的容量大,分量足,因为现在很多饭店都是采用套餐的模式,所以采用双耳锅,可以一下子做出来几盘菜的菜量,而“大马勺”就不行了,一次只能制作一个碟子。因此,容量更大的双耳铁锅肯定更好。此外,双耳铁锅加热更均匀,即使炒菜量非常大,也不怕烧锅。

4、双耳铁锅使用更方便。单把马勺使用细节比较讲究,不同口味的菜得用不同的马勺,与之相比双耳铁锅没有那么多的要求,洗干净可以接着炒另一道菜。

5、说来说去时代的潮流的因素还是不可忽视的,说白了,用着双耳锅比较有逼格,随着近几年的粤菜也都流行起来了,使用双耳锅也就在他们大厨之间流行开来。为了跟进了潮流的因素,也为了照顾一下顾客们的口味需求,所以他们在炒菜的时候就把“大马勺”换成了双耳锅!

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