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锅巴土豆是哪里的小吃 香辣锅巴土豆怎么做

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摘要:锅巴土豆是一道川菜系的特色小吃,主要流行于川渝地区,其特色是外表口感酥脆类似锅巴,而内里则是土豆的口感和香味,因为它是用土豆炸制后撒上调味料制成的。锅巴土豆风靡于川渝地区,一道正宗的锅巴土豆要注意选择淀粉含量多的红皮黄心土豆,经过三次炸制工艺,并根据口味选择合适的调料进行配制。下面来了解一下香辣锅巴土豆的制作方法吧。

一、锅巴土豆是哪里的小吃

锅巴土豆是以土豆为主要食材做成的一道菜品,是一道流行于川渝地区的家常菜,它并不是传统意义上在家将土豆炸得微糊的那种锅巴土豆,而是极具四川特色的传统美食小吃。

锅巴土豆的特色是外表酥脆,吃起来的口感和锅巴一样,但内部又充满了土豆的香味和绵软流沙的口感,非常美味,那么锅巴土豆怎么做好吃呢?

二、香辣锅巴土豆怎么做

锅巴土豆是一道川菜系的小吃,以土豆为主料,辅以葱花、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料调制而成,具体制作方法是:

1、先处理食材,将土豆洗净去皮,切成块后盖上保鲜膜,放入蒸锅蒸熟,小米辣用剪刀剪成碎粒。

2、起锅烧油,烧至六成热时放入土豆块,用小火煸炒,一直炒到外皮变得焦黄,香脆。注意尽量每一面都煎到。

3、土豆煎得差不多的时候,将锅里多余的油倒出不用,然后将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅。

4、装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。

三、锅巴土豆烹饪技巧

锅巴土豆作为一道流行小吃,其味道的考究是吸引广大吃货的一大利器,要想做好一道锅巴土豆,从选材到炸制再到调料配比都是有讲究的:

1、土豆选材

土豆的品种有很多,不同品种的区别主要在于淀粉含量,做锅巴土豆宜选择土豆淀粉含量多的红皮黄心土豆,这样煎出来才会外脆内软,口感也更好。

2、炸制技巧

油炸是锅巴土豆的关键,要将土豆炸至外表如锅巴般酥脆的口感需要经过三道工序:第一次大火高温油炸,炸到土豆已经稍显酥脆;第二次小火慢炸,炸至土豆内部完全熟透;第三次继续大火快炸,将土豆外皮彻底炸脆。

3、调料配比

现在市场上锅巴土豆有很多种味型,糖醋味、麻辣味、糖醋麻辣味、烧烤孜然味、鲜椒味、番茄味、酸辣味等,各种口味就在于酱料调料的不同配比,各位可以根据自己的喜好进行调配。

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