手抓饼面团怎么和 如何储存手抓饼面饼

手抓饼面团怎么和

一、制作材料

面粉500克、食盐10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、鸡蛋1个。

二、制作步骤

1、面粉500克，其中三分之一用开水烫熟，然后再面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克。

2、开始和面，和面时不能一次将水加足，应先将面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子或手慢慢搅动。当面团，和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可。注意面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋。

3、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑。

4、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克

5、锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉

6、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆。然后擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉

7、均匀的抹上油酥，开始叠罗汉，一层落一层。

8、将油酥面立起来，从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄，最后剩上一点面皮。

9、把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏，面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状

10、最后，把面团擀成饼就可以拿去电饼铛烙手抓饼啦。

如何储存手抓饼面饼

一、冷藏保存

如果你做好手抓饼面饼后，马上就想吃的话就放冷藏，冷藏后味道更加独特，保存的时候可以每个手抓饼之间加层保鲜膜或油纸，便于使用。

二、冷冻保存

由于手抓饼比较脆会更好吃，建议在做成面饼的时候，加上两层糖纸或保鲜膜，然后放入冰箱中冷冻，注意冷冻温度是-18℃。冷冻的话保存时间长点最好是不要太久，不宜超过1个月，手抓饼都是有保质期的。没做好的面团也可以放进冷冻室，因为没做好的面团里有油，所以你放心不会结冰，如果结冰说明可能是地沟油，你也别吃了。