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【蓝莓知识百科】蓝莓的功效与作用 蓝莓食用方法及注意事项

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蓝莓意为蓝色浆果,属杜鹃花科,越橘属植物。起源于北美,多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色,故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。那么蓝莓应该怎么食用呢?有哪些禁忌没有?下面就和小编一起来了解下相关知识吧。


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蓝莓的营养价值

蓝莓营养丰富,不仅富含常规营养成分,而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物,因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。

常规营养成分

蓝莓果肉细腻,风味独特,酸甜适度,又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富,矿物质和微量元素含量也相当可观,因此,蓝莓被称为“水果皇后”的确是名符其实!

特殊营养成分

1、花青素

花青素是一种非常重要的植物水溶性色素,属于纯天然的抗衰老营养补充剂,是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量非常高,同时花青素种类也十分丰富,研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多,虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同,但普遍含量都相对较高。

2、总酸和有机酸

蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸,其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸,熊果酸又称乌索酸,属于一种弱酸性五环三萜类化合物,是多种天然产物的功能成分,具有广泛的生物学活性,特别在抗肿瘤等方面作用突出。

3、酚酸

蓝莓中含有多种多酚类物质,酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种,具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种,其中含量最高的是氯原酸,又称咖啡鞣酸,研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用,同时抗氧化作用也非常强大。

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蓝莓的功效与作用

1、保护视力

研究发现,吃蓝莓可使老年性黄斑变性危险降低38%。

2、防治便秘

1杯新鲜蓝莓含大约4克膳食纤维,占膳食纤维日摄入量的14%。蓝莓中水溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动,防治便秘。

3、增强免疫力

研究发现,蓝莓中含有的抗氧化剂远远多于其他新鲜蔬菜水果。抗氧化剂可中和体内自由基,增强免疫系统。

4、减小肚腩

蓝莓中富含的多酚类物质可分解腹部脂肪,有助于控制体重。此外,蓝莓热量低,不会导致发胖。

5、提高脑力

蓝莓干当零食可提高大脑活力。一项新研究发现,蓝莓中富含的类黄酮可缓解老年性记忆衰退。

6、有益心脏健康

蓝莓中含有可帮助血管扩张的成分,进而降低血栓及心脏病危险。研究发现,每周吃5份以上蓝莓能降低心脏病危险。

7、降低血糖

糖尿病患者吃蓝莓有助于调节血糖水平。每周吃5份蓝莓等低升糖指数水果,坚持两个月可显著改善血糖调节能力。

8、强壮骨骼

蓝莓中富含微量元素锰,对骨骼发育起到关键作用。研究发现,喜欢吃蓝莓的儿童,其骨质密度高于不吃蓝莓的儿童。

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蓝莓什么时候成熟

1、野生蓝莓

我国的野生蓝莓在大兴安岭地区是比较多的,一般成熟的时候是在7、8月份,有的甚至到9月份,国外蓝莓的产地主要是在北美,那里的蓝莓七月份是高产的时候,这个时候的蓝莓是最新鲜的。

2、种植蓝莓

人工种植的蓝莓一般比野生的蓝莓成熟的要早一点,6到7月份就成熟了,可以采摘上市,因为蓝莓有不同的品种,所以成熟的时间有些许的差别,总的来说6月到9月是蓝莓成熟的时候。

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蓝莓怎么洗

1、清水冲洗

用清水冲洗的时候,不要去破坏在蓝莓鲜果上面的那一层白霜,洗的时候只要用清水轻轻的冲洗一下,就能够把表面上的那些灰尘清洗干净。蓝莓表面的白霜最好不要洗,蓝莓的表皮以及果粉是花青素含量最多的部位。因此白霜也是区分蓝莓品质的一个特点,果霜多证明蓝莓比较新鲜,如果没有果霜或是比较少,证明冷藏比较久了。

2、盐水浸泡

市面上买回来的蓝莓最好用盐水来做浸泡和冲洗,新鲜的蓝莓最好是放在盐水里面泡上十分钟左右,在泡的过程当中,要注意用手搅动几下,然后再用清水冲洗一下就可以了。

3、淘米水

用淘米水洗蓝莓也是一种不错的方法,淘米水可以把蓝莓表面的有害物质吸附掉,使蓝莓洗得更干净,食用也更安全,不过大家在用淘米水洗蓝莓时最好也要浸泡五分钟以后再用手搅动几下。

4、加淀粉

可以直接把蓝莓浸泡在清水中,然后加入两勺的面粉或者是淀粉,不需要很大力气的清洗,也是用手轻微的搅拌两下,然后浸泡十分钟,捞出之后用清水洗净就可以食用了。

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蓝莓怎么吃
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蓝莓食用禁忌

蓝莓不能和什么一起吃

1、蓝莓不能和牛奶乳制品一起吃

蓝莓属于一种含维生素C的酸性水果,牛奶含有丰富的蛋白质。两者不能一起食用,因为维生素c会和蛋白质凝固,非常影响人体消化,容易导致腹泻、腹痛等症状。建议两者分开一小时食用。

2、蓝莓不能和高钙食物一起吃

蓝莓中含有一种草酸盐的物质,它与钙质相冲突,会影响钙的吸收,所以蓝莓不能和高钙食物一起吃。建议食用蓝莓2小时后,再摄入高钙质食物。

3、蓝莓不宜和寒性食材一起吃

蓝莓本性寒,属于一种寒性食材。它不宜与寒性的食材一起食用,特别是体虚胃寒的朋友,如果同时食用蓝莓和其他寒性食材,易导致体内寒气加重、四肢发冷和引起慢性肠胃疾病。

哪些人不能吃蓝莓

1、腹泻患者

蓝莓属于一种高营养含量的水果,有通利便利的功效。腹泻患者吃蓝莓会加重情况。所以腹泻患者不适合吃蓝莓。

2、糖尿病人

蓝莓中含有一定的糖分,所以糖尿病人不适合吃蓝莓。糖尿病人应该注意平衡膳食,也就是在总热量控制的前提下,尽可能做到谷类、肉、蛋、奶、蔬菜及水果种类齐全,以便获得均衡营养。建议吃升糖指数低的蔬菜如黄瓜、西红柿、青菜、芹菜等。

3、肾脏或胆囊疾病患者

这类疾病患者要避免吃太多蓝莓,会加重病情症状。

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蓝莓挑选技巧

1、看蓝莓是否掉色

蓝莓果实的顶部一般都是光秃秃的。要是有条件的话,在购买前可以用纸擦一下果皮,要是发现纸上有颜色的话,有可能并非是真正的蓝莓,而是野山枣或者樱桃被染色之后用来冒充蓝莓的。所以大家在购买时必须要注意这一点。

2、看蓝莓的外观

好的蓝莓,若是大小均匀,而且表皮比较细滑,摸起来一点都不黏手的话,说明发育是比较好的,营养也较高,口感很好;若是蓝莓的个头大小不均匀,表皮也很粗糙的话,则表示蓝莓发育不良,不适合选购。

3、直接试吃蓝莓

这种试吃自然是需要有条件的情况下才可以进行的。如果是好的蓝莓的话,品尝起来香气比较浓郁,而且酸甜可口,是没有果核的;如果是品质较差、尚未成熟的蓝莓,虽然有稍许的香味,但是尝起来会有酸涩之感;若是果核很大的蓝莓,应该是假冒的,不能选购。

4、捏一捏蓝莓

如果是品质比较好的蓝莓,捏起来果实是结实的,若是捏起来发现蓝莓很软,甚至还有汁液渗出的话,表示果实已经熟过头了,不适合购买。另外,若是发现蓝莓的果肉干瘪,而且表皮都已经起皱了的话,说明蓝莓已经放置很久,不新鲜了,水分流失重,也不适合购买。

5、看蓝莓是否有白霜

通常优质的蓝莓表皮都是蓝紫色的,而且会覆有一层白霜,要是发现蓝莓的外皮颜色发红的话,说明果实还不是很成熟;若是蓝莓没有明显的白霜甚至是一点都没有的话,表示存放已久。更为严重的是,若发现蓝莓呈现黑色的话,说明肯定是假冒的,更不能买了。

6、看蓝莓的生产日期

如果是去超市购买蓝莓的话,通常都是盒装卖的。此时为了能够确保蓝莓是比较新鲜的,需要观察盒装蓝莓的生产日期是什么时候,买那种日期越靠近的,就越好。

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蓝莓种植

选择品种

1、蓝莓品种

常见蓝莓的品种有:适于北方较寒冷地区的矮丛蓝莓和北高丛蓝莓、适于南方暖温带地区的南高丛蓝莓和兔眼蓝莓其中北高丛蓝莓风味及蓝莓花青素含量均好于其他两类,国际市场需求量最大。要根据实际的种植地选择好蓝莓的品种。

2、选苗

如果是直接选择用蓝莓苗进行种植的话最好选择2-3年的蓝莓苗,因为这样就能比较快的结出果实,如果用更早的蓝莓苗开始种可能就需要几年才能结果。另外不管用几年的苗都要对幼苗先进行筛选,将长势弱,根系稀疏、有病害等植株剔除,留下健壮的幼苗作为定植苗。

如果从种子开始种,那么就要先育苗了。一般先用播种盆放入湿润的水苔,然后再将种子播进去,盖上一层报纸,并将播种盆放置在16-21℃的环境里保持湿润,这样大概一个月种子就能发芽了。种子发芽后就要将播种盆放在阳光直射的地方,单切记暴晒,要定时浇水。当幼苗长到5至8厘米高之时就可以进行定值了。

园地建设

1、园地选择

选择的园地坡度要小。因为蓝莓根系分布较浅,而且纤细,没有根毛,所以最好选择土壤疏松、通气良好、湿润但不积水且有机物含量不低于5{bf}的酸性肥沃园地。

2、园地准备

园地选好后,在定值的前一年结合绿肥进行深翻,深度以20~25厘米为宜,深翻熟化后整地。另外,在定植前还要对不完全符合要求的土壤进行改良,以利蓝莓生长。

3、定植

草莓的定值时间有春、秋两季,其中秋栽的存活率比春栽高。春栽则宜早不宜晚。株行距,兔眼蓝莓常用2米×2米或1.5米×3米,高丛蓝莓用1.2米×2米,矮丛蓝莓用0.5~1米×1米。在主栽品种中栽入一些其他品种的蓝莓可以提高结果率和果实质量。

土壤管理

1、清耕法

从早春至8月份都可进行清耕(清耕法为在生长季内多次浅清耕,松土除草,一般灌溉后或杂草长到一定高度即中耕。),入秋后清耕对其越冬不利。高丛蓝莓在沙壤土上栽培常用清耕法。清耕深度以5~10厘米为宜,过深易伤害根系。

2、生草法

生草法(在果树的行间种植草类而不进行耕作的土壤管理方法)与清耕法相比,同样有利于提高产量,并且具有保持土壤湿度、便于机械作业的优点。

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