【黄酒品种】绍兴黄酒的种类有哪些 元红、加饭、善酿、香雪别傻傻分不清!

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说起绍兴黄酒,大家马上就想到花雕、女儿红、状元红这些耳熟能详的黄酒品种,但这些都不能算是绍兴黄酒的正式分类。绍兴黄酒的种类有哪些呢?其实,传统绍兴黄酒按酿造工艺分为四大种类:元红、加饭、善酿和香雪,它们都有各自独特的口感,下面小编就为大家一一介绍它们,别再傻傻分不清了!
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元红酒
●元红酒
元红酒又称为状元红、女儿红,因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名,是绍兴黄酒的代表品种。此酒发酵完全,含残糖少,酒液色泽橙黄清亮,有独特芳香,味爽微苦,口感通常比较单薄。
酒质特点:是干型黄酒的代表,酒度为16-19度,含糖量为0.4-0.8克/100毫升,总酸度在0.45克/100毫升以下。
配餐适用:适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。
加饭酒
●加饭酒
加饭酒在酿造之初要先做成元红,再额外加料二次发酵,所以称为“加饭酒”。加饭酒色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,而且越陈越香、久藏不坏,素有"酒中独步"的美称。
酒质特点:是半干型黄酒的代表,酒度为17.5-19.5度,含糖量为1.5-3.0克/100毫升,总酸度在0.45克/100毫升以下。
配餐适用:适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。
善酿酒
●善酿酒
善酿酒是以存储1-3年的元红酒代水酿成的双套酒,即以酒制酒,这能在获得成酒时,剩下更多残糖,是品质优良的母子酒。此酒深黄色,醇香浓郁,鲜甜醇和,酒体协调,适宜初饮酒者饮用。
酒质特点:是半甜型黄酒的代表,酒度为13.5-16.5度,含糖量为6-7克/100毫升,总酸度为0.5-0.55克/100毫升。
配餐适用:搭配荤素都行,尤其是鸡鸭类白肉。
香雪酒
●香雪酒
香雪酒是以陈年槽烧烈酒代水用淋饭法酿制而成,也是一种双套酒,同时酿造时不加入麦曲,酒糟色白如雪,故得名“香雪”。此酒液淡黄清亮,芳香优雅,味醇浓甜,既有白酒的浓香,又有黄酒的醇厚。
酒质特点:是甜型黄酒的代表,酒度为17.5-19.5度,含糖量为19-23克/100毫升,总酸度在0.4克/100毫升以下。
配餐适用:适宜配甜菜类菜肴。
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优点:价格便宜

缺点:冬季冰冷

价格:1500

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花雕酒与太雕酒属于哪种黄酒?

花雕酒:加饭酒经陈年贮藏即为花雕酒。因酒坛外雕绘有我国民族风格的彩图,故取名“花雕酒”或“元年花雕”。花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

太雕酒:太雕是一种绍兴勾兑黄酒的俗称,非原味黄酒,由3-5年的加饭酒和3-8年的善酿酒按比例勾兑而成,如果品质够好,则既有加饭酒的醇鲜又有善酿酒的浓甜。而且太雕酒是绍兴咸亨酒店的注册专利,由咸亨酒店委托古越龙山绍兴酒股份有限公司酿造。

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