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【裱花奶油怎么做】裱花奶油的制作方法 裱花奶油打发到什么程度

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摘要:裱花奶油怎么做?裱花奶油打发到什么程度才好?在日常生活中,做许多甜品需要裱花,裱花是用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。在蛋糕的表面做一些裱花奶油装饰是生活中的手艺,也是一种艺术。那么裱花奶油的制作方法是什么呢?裱花用哪种淡奶油好?打发裱花奶油是相当需要技术的,下面我们一起学习一下裱花奶油打发技巧吧。

【裱花奶油怎么做】裱花奶油的制作方法 裱花奶油打发到什么程度

裱花用哪种淡奶油好

如果你要裱花定型的好,不容易融化一般都是用植物奶油。因为动物奶油在裱花的过程中,手上的热度直接接触会导致它挤出来的会变稀,室温过高也会如此。如果一定要用动物奶油裱花可以在打发好后先冷藏一小时,然后保持室内温度低一些,然后再装袋裱花,在裱花期间都需要时不时的去冷藏。

建议大家做裱花尽量选用进口淡奶油,如安佳、紫风车、欧德宝等都是非常好用的品牌淡奶油。


裱花奶油的制作方法

保持低温是成功打发淡奶油的关键,除了使用冰块或冰水来降温外,还要注意做好以下的细节:

1、淡奶油要先放在06度的冰箱里冷藏12个小时,需要打发的时候取出来马上开始打发,打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右,但千万不要将淡奶油经过冷冻处理。

2、打发盆最好也先冷藏30分钟,尤其是夏季打发淡奶油时,更要事先把打发盆冷藏一段时间。另外,使用不锈钢的打发盆效果更好。

3、要注意到打发时的室温,如果室温比较高可以在空调房间里打发。

4、打发盆必须要保证无油无水。

5、最好是选用较深一些的打发盆,这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中,打发的效果会更好一些。

6、淡奶油打发成功以后,千万不要象植物奶油一样进行慢速搅拌消泡,否则就会产生严重的塌陷现象。

7、在打发淡奶油的整个过程中,要不时的转动一下打发盆,这样能让更多的空气进入淡奶油,更加有利于淡奶油打发成功了。

裱花奶油打发到什么程度

我们把细砂糖加入奶油中以后,首先要慢速搅打1分钟左右,这一步骤主要是让细砂糖溶化掉,同时也是让部分空气进入奶油中,防止后面高速搅打时奶油会四处飞溅。

1分钟过后即可换成高速搅打,高速打34分钟左右时通常可打至6分发,具体时间与各种条件因素都有关系,所以关键还要观察奶油的状态。当你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。

6分发的奶油

把奶油打至6分发以后,换成低速继续搅打1分钟左右,你会感觉到奶油的阻力明显增大,奶油表面的花纹也非常明显了,倾斜打蛋盆时奶油基本不能流动,此时的奶油就是9分发,如果用勺子刮一下奶油的表面,你会看到细腻光滑的刮面,这种奶油最适合用来裱花。

9分发的奶油

奶油打到9分发的时候就不能再继续打了,如果再打下去奶油只能扔掉了。

补充说明:

奶油打发时间是仅供参考的,因为奶油的品种、气温等各种因素都会影响到打发时间。

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