【午餐肉知识百科】午餐肉的做法 午餐肉怎么吃 午餐肉罐头知识大全

午餐肉是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等，并加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的罐头食品。午餐肉方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。

午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。

因为午餐肉是经过高压高温生产出的食品，虽然它保存了原肉所具有的营养价值，但是不及刚买来的新鲜肉做成的美食，长期食用还是不如新鲜的肉，但是作为野餐，或者徒步旅行者来说，偶尔吃这些食品还是可以的。【详细】

【原料】：肉糜400克、葱四根、姜一块、鸡蛋一个

【调料】：盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、食用油一汤匙、料酒一汤匙、淀粉一点五汤匙

1、肉糜加姜汁，葱，一起用料理机打成肉泥。

2、加入盐，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖，食用油，蛋清，料酒一起按照一个方向搅拌上劲。搅拌好的肉泥，加干淀粉充分搅拌静置20分钟。

3、屉布洗净拧干放在案板上，抓一把肉泥摔在上面。

4、手沾水，把肉泥反复拍打，尽量弄的实在一些。包上屉布摔打几下也可以。

5、整理成条状，叠被子一样把肉包严实，上锅蒸25-30分钟。

6、蛋黄搅拌均匀，蒸好的肉用蛋黄刷一遍，再蒸5分钟。

7、翻面刷蛋黄，继续五分钟即可。

小贴士：

1、肉糜可以选择纯瘦肉的，喜欢多汁嫩一些的可以选择8瘦2肥或7瘦3肥的。

2、用料理机打成的肉泥才会细腻，没有料理机，用手剁久一点吃起来有肉的质感。

3、肉想要吃起来紧实有弹性，就要把肉泥和作料充分搅拌，最好用电动打蛋器搅拌。

4、整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。【详细】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打开午餐肉罐头，直接吃，这是最简单也是最直接的方法。但是需要注意的是罐头包装的午餐肉可以直接吃，用保鲜膜包装的午餐肉必须煮熟才能吃。

2、泡面吃

午餐肉切块，直接加在方便面里就可以。不怕麻烦的话，加一个鸡蛋，煮一下更好。这就是香港茶餐厅有名的“餐蛋面”。

3、三明治

午餐肉一听、切片面包一包、黄瓜两条、沙拉酱若干。午餐肉切厚片，黄瓜斜切片。取一片面包，放上午餐肉片，加两大勺沙拉酱，抹匀，肉片上铺黄瓜片，再加一片面包，即可。

4、拌沙拉

午餐肉一罐、黄瓜两根、土豆两块、沙拉酱。将土豆去片，切小块，过水，下盐水锅里煮两分钟，捞起，过凉水。午餐肉切小块，黄瓜同样切小块，三样混合加入沙拉酱拌匀。

5、肉碎鸡蛋羹

鸡蛋3只打匀，加入同等量的水，再打匀。午餐肉一块，切小丁，加入蛋液中，适当加一点点盐，撒上一点葱花，微波炉高火，2-3分钟即可，喜欢的话还可以淋一点香油。

6、炒菜

需要动明火的，实际上是把午餐肉当鲜肉使，除辣椒外，还可以跟各种蔬菜同炒，比如荷兰豆、卷心菜、西芹、丝瓜、黄瓜、西葫芦等等，非常方便而且也美味。

7、乱炖

适合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、萝卜、粉丝都可以，原料不厌其多。还可以切片涮火锅，同样非常美味。【详细】

1、外观

罐头表面清洁无斑锈，底和盖稍凹进，焊缝和底部卷边无损伤，封口严密不变形的罐头为佳，外形发生变化的产品不要购买。

2、保质期

国家对各类罐头都规定了保存期限，选购的时候要认真查看品牌商标，查看商品是否在保质期内。

3、食品标签

认真看食品标签中是否标注有企业名称、地址、联系电话等信息。

4、午餐肉品牌

尽量选择产品主产区有一定规模企业生产的产品，安全更有保障。【详细】

1、工艺

火腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味；

午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理（如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后，用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。

2、特点

在特点上，火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓，肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

午餐肉比火腿肠大，耐煮，矿物质钠和钾的含量较高，肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。

午餐肉和火腿肠哪个好？

从各种方面来看，午餐肉优于火腿肠，少添加剂，而且口感更好，价钱更高。【详细】

1、买一把瑞士军刀，一般应该有把像钥匙的随罐工具，罐头上面有一个突起小条，用那个工具可以很容易的把罐头打开。

2、拿菜刀，向上翘，用下端的刀，一点一点的沿圆圈磕出小口，稍微有点耐心，然后就能开了。

3、有的罐头是附有开罐钥匙的，开罐钥匙上有个长方形的小孔。 找到罐头上有一短容易翘起的一段铁皮，把铁皮穿过开罐钥匙上的小孔，然后顺着纹路，顺着卷就可以了。

4、把午餐肉罐头平放在地面上，用力的前后推动，几下就磨穿了，磨一圈就可以那层包边磨掉了或者磨开，然后找个硬物随便一撬就把罐头的一面盖子整个撬开了，然后再一磕，整个罐头肉就出来了，一点也不会弄坏了形状。

5、还有就是往地上平砸，砸几下子卷边就会豁开，然后找个硬物轻轻撬一圈就把罐头的一面盖子整个撬开了，然后再一磕，整个罐头肉就会出来，当然形状会有一点损坏。【详细】

1、午餐肉保质期多久？

午餐肉罐头保质期为36个月，保存条件为阴凉干燥处保存，开盖后注意冷藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆开后的午餐肉罐头一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，针对这个问题，不能说放几个月了还能吃，那是不现实的，午餐肉里的亚硝酸盐因为和氧气接触的话容易产生硝酸钠，这个是对人体有害的，而且冰箱冷藏出来的罐头口味也会变得很劣质，冬天的话拆开后冰箱里不能放超过两周，而如果在夏天，尽量在3-5天内吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果没冰箱，那么不管冬天还是夏天，最好当天就吃完吧，过夜的罐头实话是可以扔掉了，不能为了节省而再奔医院治疗，得不偿失了。【详细】