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牛排几分熟最好吃 牛排怎么辨别几分熟

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摘要:你的牛排要几分熟?去西餐厅点餐的常见问题,牛排几分熟最好吃其实主要看自己喜好,不同材质的牛排熟度有自己一定的标准,如西冷牛排适合五分熟到七分熟之间的熟度、肉眼牛排适合全熟、菲力牛排三分熟、五分熟、七分熟都可以等。知道牛排的熟度后,牛排怎么辨别几分熟呢?比如近生的牛排内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道。具体的牛排辨别熟度的方法快和我一起到文中来看看吧!

一、牛排几分熟最好吃

牛排吃几分熟了个人的喜好,可以根据不同的材质选择不同的吃法。西冷牛排五分熟到七分熟之间的熟度;肉眼牛排全熟状态;菲力牛排三分熟、五分熟、七分熟都可以;T骨牛排烧烤全熟;安格斯不超过七分熟的程度。

1、西冷牛排:这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现其风味。

2、肉眼牛排:非常适合煎制成全熟状态,焦脆的筋肉和咀嚼口感足够令人食欲大开。

3、菲力牛排:它的亲和力最高,无论是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。

4、T骨牛排:烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也尽量少。

5、安格斯:唯有不超过七分熟的程度,才能充分享受它带来的强烈嚼感。

二、牛排怎么辨别几分熟

1、Blue Rare(近生)

只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明,口感柔嫩、湿软新鲜,保留着原生肉感。

2、Rare(一分熟)

仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9°C(120°F)。

3、Medium Rare(三分熟)

是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神Gordon Ramsay语),核心温度约52.2°C(126°F)。

4、Medium(五分熟)

肉的中心为粉红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。核心温度约63°C(145 °F)。

5、Medium Well(七分熟)

内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉红色,质感厚重,有咀嚼感。核心温度约68°C(154°F)。

6、Well Done(全熟)

通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73°C(163°F),但超过90°C(194°F)就算过度煎制(Overcooked)。

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