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牛杂有哪些东西 牛杂怎么做好吃

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美食
说起牛杂,相必很多人想起街头巷尾非常出名的特色小吃——广式萝卜牛杂。牛杂诞生于广州的老西关地区,老西关牛杂是牛杂鼻祖。其实牛杂的做法有很多,如干锅牛杂、牛杂汤、牛杂火锅、牛杂海鲜等等。牛杂的营养价值很高,很容易被胃肠吸收,是有益于健康的食品。下面maigoo网编辑为大家详细介绍牛杂知识百科,一起来了解一下牛杂相关内容吧!
牛杂是哪几样

牛杂又称牛杂碎,所有的牛内脏都可以称之为牛杂,是发源于老广州地区的一道传统美食,一般常见的牛杂种类有:

1、牛脑:牛脑的营养价值较高,根据传统说法吃脑补脑,因此,牛脑也是一种补品。牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1,有补血的功效,并且有益脑细胞的生长发育。

2、牛心:牛心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B等营养成分,有补心、预防健忘、解虚烦的功效。

3、牛肺:含蛋白质及矿物质,有补肺的功效。

4、牛肚:即牛胃,也是补益的佳品,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)尼克酸等,能补中益气,养脾胃、解毒等,可用于病后虚羸,血气不足、消渴、风眩。

5、牛肝:牛的肝脏,属于优质完全蛋白质食品,因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良贫血的要物,又具有益肝明目的功能。

6、牛肾:牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏,其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,能益精,补益肾气、去湿痹。详细>>

牛杂的功效与作用

1、补心安神

牛杂中的牛心,味甘咸,性平,入心经,具有很好的养心安神的作用,对于心虚多汗、自汗、健忘惊悸、恍惚怔忡、失眠多梦等症有一定的帮助作用。另外,牛心中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养成分,可以帮助加强心肌营养,增强心肌的收缩力。

2、补肝明目

牛肝富含优质蛋白、铁、铜以及多种维生素等营养成分,具有补肝血、明目的功效,可以辅助调理肝血不足、视物不清、夜盲症以及血虚萎黄等症。

3、补脾健胃

牛肚富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素以及钙、铁、磷等多种营养成分,具有补益脾胃,补气养血、补虚益精等功效,尤其适合病后体虚、气血不足、脾胃薄弱者食用。

4、益肺止咳

牛肺具有益肺、止咳喘的功效,对于肺虚引起的咳嗽、咳喘等症有一定的辅助治疗作用。

5、补肾益精

牛肾归肾经,具有补肾益精、强腰膝等功效,对于虚劳肾亏、阳痿气乏、腰膝酸软等症有一定缓解作用。详细>>

牛杂怎么做好吃

1、选的牛杂一定要新鲜,新鲜牛杂味道比较鲜香,而且腥味不是很重,容易去腥去异味。

2、不同的牛杂处理方法有所不同,牛肚和牛肠的清洗时揉搓不能太过用力,牛心、牛肝、牛肺等脏器比较嫩,适合浸泡清洗。

3、制作骨汤的时候,注意香料的量不要多,以免掩盖牛杂本身的鲜味以及成汤发苦,全程要小火慢炖,才能保证牛杂汤的香味浓郁。

4、maigoo小编提醒您:焖煮牛杂的时间一定要够,这样才能让汤底的香味充分渗入牛杂。详细>>

干锅牛杂>> 萝卜牛杂>> 牛杂面>> 番茄牛杂汤>> 牛杂火锅>>

牛杂汤的做法和配料
牛杂汤底配方

香料:八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克(去籽)、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克、辣椒和花椒适量。

酱料:食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。

牛杂汤底做法

20斤清水,放入5斤牛棒骨,1只鸡架,干姜200克、料酒100克。大火烧开,别去浮沫,然后转中小火煮2-3小时,中间可以把牛骨捞出来打成2节。最后滤去残渣,剩下的就是牛杂的骨汤汤底。

牛杂食用禁忌

1、牛杂不宜吃太多,以免给肠胃增加负担,出现消化不良的现象。

2、牛杂含有较为丰富的胆固醇和脂肪等成分,高血脂、冠心病患者不宜过多食用,否则可能会加重病情。

3、吃牛杂时不宜空腹,空腹吃牛杂很容易得胃病。

4、牛杂不能当主食吃,不然会对肠胃有一定的压迫性。

5、牛杂需要处理干净才能进行烹饪,不同的牛杂清理方法也有所不同。

6、吃牛杂要将牛杂煮熟才能吃,因为牛杂是牛的内脏,可能存在寄生虫,如果没有处理干净或没有煮熟,可能会危害人体健康。详细>>

牛杂怎么处理臭味

1、彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味:首先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。

2、如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味:我们可以先将牛杂炒制一遍,冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下锅汆透再清洗干净。

3、加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法:加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味,但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤,可能味道会有点怪异,如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法。

牛杂常见问题解答
牛杂的热量

以100克可食部分计,牛杂的热量是168大卡。同等质量下,瘦猪肉的热量是143大卡,米饭则是119卡。所以牛杂属于热量适中的食物。

牛杂的来历

据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。

孕妇能吃牛杂吗

孕妇可以吃牛杂,并不会影响胚胎和孕妇,但是不宜多吃,外面卖的牛杂慎吃。因为牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,但熬煮的过程中会添加大量的佐料或香料,有些佐料容易引起准妈妈的身体变化,所以少吃为妙。真的嘴馋,偶尔吃一两次并无大碍,买购网编辑提醒您记得要选择正规的食肆。

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