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【豆皮】豆皮怎么做好吃 豆皮、腐竹、千张的区别

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导语

豆皮,又称为豆腐皮或腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮是汉族传统豆制品,具有较高的营养价值,经常食用豆腐皮清热解毒、抗衰老。豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴,既可充作家常便菜,也可用与各种宴会酒席,非常美味。

目录
豆皮的营养价值
豆皮的功效与作用
豆皮的做法大全
豆皮、腐竹、千张的区别
豆皮Q&A问答
豆皮的营养价值

中医理论认为,豆皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆皮的功效与作用

1、预防心脑血管疾病

豆皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

2、促进骨骼生长

含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。对钙质需要量大的老人和小孩应该多食用豆腐皮,是天然的补钙良药。

3、降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,可降低乳腺癌发生率。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

4、提高免疫力

据营养学研究,豆皮含有大量的氨基酸和微量元素,对维持细胞生长、伤后修复都有重要的作用,是提高人体免疫力,强身健体的好食物。

5、助消化排毒

豆腐皮由大豆制成,大豆含有大量膳食纤维,易消化,利于人体吸收养分及排出体内垃圾毒素等,还有润燥解毒、清热解火之功效,豆腐皮也不例外。

豆皮的做法大全

尖椒炒豆皮的做法

尖椒切丝,豆腐皮切成一公分宽的长条状。锅内油热后,放葱蒜爆香,然后先放入豆腐皮稍翻炒,再放入尖椒,加适量盐翻炒。翻炒过程中,锅底变干就放少许清水,保持锅底可以看见少量汤汁即可。待尖椒变软后,用水淀粉和酱油勾芡,翻炒几下即可出锅。

豆皮炒肉的做法

将青椒、葱、豆皮、瘦肉洗净切丝。猪肉放料酒、盐、生抽和淀粉腌制15分钟。豆皮用开水焯熟捞出。锅内放油,油热后放入猪肉快速翻炒至猪肉变色,仿佛如葱、青椒翻炒几下。放入豆皮,继续翻炒,加少许盐、酱油、鸡精/鸡粉翻炒均匀即可出锅。

豆皮春卷的做法

油豆皮每张切成六小块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆。锅下油烧热,放冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末炒3分钟,起锅成馅。豆皮铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆。炒锅下油,烧至五成热,将春卷炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

凉拌豆皮的做法

干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀即可。

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豆皮、腐竹、千张的区别

地区不同,所以叫法不同。豆皮实际上有两种,一种是将豆浆煮熟后,挑的上面的一层薄薄的皮晒干制成的,还有一种是压制而成的跟豆腐干类似,但是比豆腐干薄的豆制品。为了加以区分,我们将第一种的叫做豆腐皮,而第二种的叫做千张。这样大家理解起来更好。

豆腐皮的质感比较薄,这是因为它是豆浆在煮沸之后,自然在其表面形成的天然油膜,将这张油膜跳起来,进行晾晒,就得到了我们在市场上看到的豆腐皮了。

千张是经过压制而成的,跟豆腐干有异曲同工之妙,吃起来稍微干一些,食用的时候,还需要加盐等调味料。

腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西,都是将豆浆煮沸后,将其保温然后形成一层的油膜,将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。它与豆腐皮的区别在于,豆腐皮在晒制的时候,是平铺着的,而腐竹是使其自然下垂,这样干燥之后,就会成为枝条状。腐竹的制作方法也很多,可荤可素,可烧可炒,吃起来非常的美味。

豆皮Q&A问答
  • Q:干豆皮怎么泡

    首先,将干豆腐皮冲洗一遍,注意冲洗的时候不能太用力,然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长,避免泡得太软成糊状,浸泡后的豆腐皮再切成窄条,可凉拌可炒菜。

  • Q:豆皮怎么选

    上等的豆皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。

  • Q:豆皮不能和什么一起吃

    豆腐皮+葱:影响钙质的吸收。

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