乌鸡的营养价值与功效 乌鸡怎么做好吃

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摘要:乌鸡,又叫做乌骨鸡,有白毛乌鸡、黑毛乌鸡、斑毛乌鸡等品种,具有丰富的营养价值和食用功效。乌鸡可以用来煲补血益气乌鸡汤饮用,也可以将其炒来吃,适量食用乌鸡能够起到滋阴补血、增强免疫、美容养颜等作用。乌鸡汤怎么炖?乌鸡怎么炒才好吃?接下来一起来了解一下吧!

乌鸡知识简介

乌鸡是什么鸡

乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡,个别地区称为小白鸡,有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡的品种有很多,比较常见的有白毛乌骨鸡、黑毛乌骨鸡、斑毛乌骨鸡、骨肉全乌鸡、肉白骨乌鸡等,也可以根据养殖地的不同来对其进行品种区分,目前我国比较出名的乌鸡品种有略阳乌鸡(陕西)、泰和乌鸡(江西)、东兰乌鸡(广西)等。

乌鸡和普通鸡的区别

1、外观区别

乌鸡是一种矮脚鸡,不但腿短,脖子也短,也许是为了补充身高,长出了其它鸡不具有的羽毛冠,所以乌鸡看起来似鸡非鸡,似凤非凤,具有非常高的观赏价值和食用价值。

普通鸡与乌鸡相比有很长的脚和脖子,没有羽毛冠,但是有红色的肉冠,肌肉发达,适合食用和斗鸡,没有太大的观赏价值。

2、肉色区别

乌鸡的肉根据其种类不同而具有不同的分类,主要可分为黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品种,杂交的乌鸡还有其它颜色的肉。

普通鸡肉的颜色一般只有黄色和白色两种,骨头大部分是白骨,没有黑骨的现象。

3、营养成分区别

乌鸡主要成分是蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等,当然还含有大量的黑色素,是补虚劳、养身体的上好佳品。

普通鸡含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等,是滋补的良品。乌鸡和普通鸡的成分几乎都是相同的,但是乌鸡含有的量比普通鸡要高一些,特别是氨基酸和黑色素的含量,所以一般认为乌鸡的营养价值要比普通鸡高。

公乌鸡和母乌鸡的区别

1、外观不同

尾巴粗长、肛口在背甲外的是公乌鸡;尾巴细短、肛口在背甲内的是母乌鸡。母乌鸡的羽毛较滑、较柔软;公乌鸡的羽毛较粗糙、较硬。

2、适宜人群不同

一般半肾阳虚的人吃公乌鸡比较好,产妇和身体虚弱和年长的人适合吃母乌鸡。

乌鸡的营养价值与功效

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乌鸡图片

滋阴补血

乌骨鸡富含铁元素,具有滋阴补血、健脾固冲的作用,对妇女产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症,均有很好的调理效果。

增强免疫

乌鸡含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等,适量食用乌骨鸡汤可以有效调节人体生理机能,提高免疫力,强身健体也是食用乌鸡汤的功效之一。

美容养颜

乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素,它们具有抗衰老、清除体内自由基、抑制过氧化脂质形成的功效。因此适量食用乌鸡汤的功效与作用就是防衰老,还能滋补美容。

乌鸡搭配宜忌

乌鸡炖什么补气血

乌鸡+枣(鲜):乌鸡与红枣搭配的话,具有滋阴补血的作用。

乌鸡+木耳:乌鸡与木耳搭配,具有活血补血的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用,同食补血补气功效较强。

乌鸡+糯米:乌鸡与糯米搭配,具有滋阴补肾的功效。

乌鸡+山药:乌鸡与山药搭配,是一道极佳的滋补佳品。

乌鸡不能和什么一起吃

乌鸡不宜与寒性食物一起食用:乌鸡属于甘、温性滋补食物,因此,乌鸡不宜与寒性食物一起食用。【寒性食物有哪些>>

乌鸡的做法

乌鸡汤怎么做

1、清炖乌鸡

食材调料:乌鸡、红枣、枸杞、盐。

做法步骤:

第一步:将清洗干净的乌鸡冷水下锅,加两片姜片煮开,然后取出清洗干净。

第二步:将红枣和枸杞清洗干净后泡半小时。

第三步:将清洗干净的乌鸡放入炖锅,倒入红枣、枸杞,再加适量水,用炖锅炖两三个小时。

第四步:最后加少许食用盐调味即可食用。

2、乌鸡墨鱼汤

食材调料:乌鸡、香菇、墨鱼、姜、茶油、料酒、盐。

做法步骤:

第一步:用热水泡软墨鱼,之后冲洗一遍,取出骨头,最后切丝。

第二步:切好丝的墨鱼用料酒腌制五到十分钟去腥,然后用清水洗干净,沥干水分备用。

第三步:将乌鸡焯水清洗干净后切块备用。

第四步:香菇泡水后洗干净,然后对半切开,把姜切片备用。

第五步:锅中倒入适量茶油,先把鸡肉下进去,同时放入一点点姜,炒到金黄色后,把准备好的墨鱼丝下入一同翻炒。

第六步:墨鱼炒香后倒入适量清水,然后放香菇,用大火烧开后,转小火慢炖半小时左右,最后加适量食盐即可。详细>>

3、花旗参乌鸡汤

食材调料:乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜、枸杞、食盐。

做法步骤:

第一步:将乌鸡冷水下锅,放两片姜焯水一遍,之后取出洗净。

第二步:把处理好的乌鸡同花旗参、红枣、桂圆肉、姜片和枸杞一起放入锅中,开大火煮开后,文火慢煲一个半小时即可。

第三步:最后再调入少许食盐,就可以吃啦。详细>>

4、人参炖乌鸡

食材调料:乌骨鸡、人参、天门冬、鹌鹑蛋、白酒。

做法步骤:

第一步: 将鸡洗净,然后将鸡头及脚全塞入鸡体内。

第二步:在鸡上放已切片的人参和切成薄片的天门冬,加入适量清水。

第三步:隔水武火炖上两小时,然后加入适量酒。

第四步:再放入已熟的去壳鹌鹑蛋,再炖半小时至四十分钟左右,便可以饮汤食肉了。

乌鸡怎么炒才好吃

1、红绿生炒乌骨鸡

食材调料:姜、蒜、乌骨鸡、青红椒、生抽、糖、盐、蚝油、油。

做法步骤:

第一步:锅中倒入适量食用油,油热后将青红椒下锅炒至断生,然后盛出放在盘中待用。

第二步:往洗净的锅中倒入油,下姜丝、大蒜,炒香后再加乌骨鸡爆炒,炒到鸡肉变色后加入料酒、盐、生抽和糖,然后炒到出汁,盖上锅盖用小火焖。

第三步:焖好后倒入青红椒,然后放蚝油快炒几下,即可出锅。

2、姜爆乌鸡

食材调料:乌鸡、麻油、料酒、生抽、生姜、白芝麻。

做法步骤:

第一步:乌鸡洗净后斩块,姜切丝。

第二步:热锅后倒入适量麻油,油热后倒入姜丝爆香。

第三步:姜丝炒到金黄微焦时下入鸡块快速翻炒。

第四步:鸡肉炒至变色后倒入适量料酒、生抽和盐翻炒几下。

第五步:最后盖上锅盖,焖一会儿收汁,收汁好后撒上少许白芝麻即可。

乌鸡的烹饪小技巧

烹调乌鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖;带皮的乌鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的乌鸡应该去掉鸡皮再烹制。

买乌鸡怎么挑选

看皮的颜色:乌鸡的全身皮肤均显黑色。

看肉色:乌鸡的鸡肉一般呈黑色,但胸肌和腿部肉色较浅。

看骨头:乌鸡的骨头一般是黑色的,且骨膜漆黑发亮,骨质乌黑。最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡。

乌骨鸡的养殖技术

乌骨鸡有很强的适应能力,可散养、舍养,也可圈养。若是有条件,建议散养,不仅可增强乌鸡的免疫力,还可减少饲料成本,且肉质会更好。它的饲养可分为三个阶段。一是雏鸡,要保证光照和温度,喂养精料。二是成鸡,可放在林地让其自由活动,定时定点投放饲料。三是产蛋期,要逐渐减少饲料,提高产蛋率。

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