全麦粉是什么面粉 全麦面粉和普通面粉的区别

一、全麦粉是什么面粉

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。

全麦面粉营养丰富，含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

二、全麦面粉和普通面粉的区别

1、原料不同

原料不同是全麦粉和面粉的主要区别之一。全麦面粉含有麦子的所有成分，即便是外层的麸皮也包含在内，而面粉会脱去麸皮、胚、胚乳等物质。

2、口感不同

从全麦粉和面粉的口感来看，全麦粉因为包含了小麦所有的成分，且工序相对简单，其口感比较粗糙。而普通面粉的口感经过了研磨，其口感比较细腻。

3、味道不同

从全麦粉和面粉的味道来看，所有符合我国国家生产标准的全麦粉都有一股天然的麦香味，而面粉可能没有味道，也可能会是其它味道。

4、颜色不同

全麦面粉颜色看起来会有些黑，呈褐色；普通面粉颜色看起来会比较白，呈白色。