鹅肉的营养价值及功效作用 鹅肉不能和什么一起吃

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美食
鹅是食草动物,鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴;鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料;鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,可促进食欲,另外鹅肉可治疗和预防咳嗽病症,鹅肉不仅营养价值丰富,味道也非常好吃,那么鹅肉怎么做好吃?下面一起来maigoo网鹅肉百科了解一下鹅肉的功效与作用,以及鹅肉的做法、鹅肉食用禁忌等相关内容吧。
鹅肉的营养价值

鹅肉营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高,根据测定,其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉性平味甘,补气养阴,暖胃生津,祛风湿,防衰老,是营养不良,身体虚弱,气血不足人群食疗的佳品。详细>>

鹅肉的功效与作用
润肺止咳
鹅肉能解五脏之热,可治疗和预防咳嗽病症。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有很好的疗效。
补虚益气

鹅肉营养丰富,含有丰富无机盐、维生素和微量元素,鹅肉能补虚益气,主治中气不足,消瘦乏力等症。适宜身体虚弱、气血不足,营养不良之人食用。

增强免疫

鹅肉中含有大量的蛋白质,并且多属于优质蛋白,分解之后可补充大量的蛋白质,为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料,能增强人体的体液免疫。

改善心血管系统

鹅肉中脂肪含量较低,但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸,占比高达在66.3%,不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分,对减少低密度脂蛋白的合成十分有效,还能促进血栓的分解,对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。

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鹅肉和鸭肉的区别
外观区别

鹅肉:肉质较细致。从表皮上来看的话,鹅肉的毛孔细小且不多,肉质纹路较紧密细致。

鸭肉:肉质较粗糙。从表皮上来看的话,鸭肉的毛细孔多,且孔洞大,肉质质地较松散。

口感区别

鹅肉:脂肪含量较少,所以如果做得不好会显得干柴,但如果料理的恰到好处,鹅肉吃起来会富有嚼劲,且能带出鹅肉独特的清香甘甜。

鸭肉:鸭肉通常口感较鹅肉柴,吃起来嫩而软烂,较没有肉香味,土味也较鹅肉重。

做法区别

鸭肉:鸭子由于本身肉质的原因,口感也不是很好,比较硬,后来鸭肉大多是做成烤鸭,酱卤制品,熏制品,所以总体来说,油脂比较大,口味比较重。

鹅肉:鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,多用来做汤,也可熏、蒸、烤、烧、酱、等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是"秋冬养阴"的良菜佳肴。

营养区别

鹅肉与鸭肉从营养价值上来说,并没有很大的区别,二者都属于红肉,都富含蛋白质,对人体有比较大的好处。

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鹅肉怎么做好吃
黄焖仔鹅

准备鹅骨一斤;黄酒二钱;嫩生姜五钱;精盐三分;葱一根;味精二分;蒜瓣五钱;湿淀粉二钱;酱油三钱;食油一两五钱;白糖一钱。将鹅剁成八分见方的块;嫩姜洗净去皮,切成片;葱白切段,葱叶打结。锅放炉火上,放入食油烧热,先放入姜片略炸后,再放入鹅块煸炒至皮肉紧缩,放入白糖煸至色黄时,加入黄酒、酱油、葱结、水适量,烧开后盖上锅盖,改用小火烧烤约十五分钟,加入蒜瓣、葱白段,即可。

香麻鹅脯

准备净鹅肉400克,白芝麻50克,鸡蛋1个。调料:生姜5片,葱3段,绍酒、干淀粉各0.5汤匙,精盐2.5茶匙,花生油1000克。将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段,精盐腌好。煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋、干淀粉拌匀,然后每件鹅脯沾上白芝麻。炒锅内放入花生油搪锅后,把油倒入油缸,再将鹅脯逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中沥去油,装盘排好即成。

梅子甑鹅

梅子甑鹅

准备光鹅1只、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克。鹅斩去脚和翼尖,剖腹取出内脏,洗净血水,抹干水分。上述调料拌匀,倾入鹅肚内,洞口用线绞穿,皮上先用白醋10克抹匀,再用酱油6克抹匀。烧热锅,放入生油1500克,待油烧至八成热时,将鹅下锅炸至金红色时取出,盛入炖盆内。另用少许上汤,加入酱油4克、盐2克、糖50克,调和成红色汤汁,浇在鹅内,上笼蒸熟后取出,滗出原法,鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后,用水淀粉15克勾薄芡,淋在鹅肉面上即成。

砂锅酸菜鹅

准备鹅半只、酸菜500克、葱10克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽30克、色拉油250克、盐10克、香叶2片、姜15克、蒜2瓣。首先将半只鹅剁成小块,用加了姜片、料酒的水飞过,控水待用。酸菜用清水泡一会儿,多洗两遍、攥净水份,装盘待用。起油锅,入姜片、葱段、蒜瓣、八角,用小火慢慢煸出香味。倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色,加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿,拨至锅边或盛出,下酸菜中火翻炒出水份,倒入适量开水末过食材,放入香叶、辣椒,烧开后倒入砂锅中,中小火炖30分左右,加盐调味,撒上香菜碎即可。

鹅肉补中汤

准备鹅1只,黄芪、党参、山药、大枣各30克。将原料装入鹅腹,以线缝合,用小火煨炖,略加食盐调味。煮熟后,将鹅捞起,取出药物,饮汤吃肉。

鹅肉做法大全>>

鹅肉食用禁忌
鹅肉不能和什么一起吃

1、鹅肉+鸡蛋:鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。鹅肉与鸡蛋相克,同食伤元气。

2、鹅肉+鸭梨:鸭梨糖度较低,清甜爽口,但鹅肉与鸭梨不可同食,同食产生不良生化反应,伤及肾脏。

3、鹅肉+茶叶:茶叶与鹅肉同食,鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质,可能引发恶心、呕吐、腹痛。

4、鹅肉+柿子:柿子与鹅肉同时食用会食物中毒,严重时会导致人体死亡,绿豆水煎服可以缓解症状。若症状很严重则需要及时就医。

5、鹅肉+香榧:由于香榧油中含多种醛类醇类(如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等),同煮同食,这些成分可能与鹅肉的某些成分反应,产生不利于人体健康的化合物。详细>>

哪些人不能吃鹅肉

1、患有痄腮的小孩子不适宜吃鹅肉:痄腮根源为热毒,所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物,会导致病情更加严重,造成不良的后果发生。

2、高血压病、血脂血症患者不适宜鹅肉:MAIGOO编辑提醒大家,高血压病、血脂血症患者也不能吃鹅肉,鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素、烟酸、糖等多种营养元素,因此一旦食用会导致病情加重。

3、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉:鹅肉气味俱厚,发风发疮,容易诱发旧疾,这类人一旦食用鹅肉的话,会让过敏更加严重。

4、肠胃虚弱、动脉硬化的人不适宜吃鹅肉:鹅肉有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用,但肠胃虚弱、动脉硬化的人吃鹅肉,会导致自己的肠胃功能受损,伤及肾脏,损脾伤胃等,从而加重病症。

5、过敏体质者不适宜吃鹅肉:鹅肉气味俱厚,发风发疮,属于发物。而且鹅肉中蛋白质含量很高,并且还有部分属于过敏原,因此过敏体质的人不适合食用鹅肉。详细>>

如何挑选鹅肉

1、挑部位:应选择白鹅之肉,鹅翼肉应该比较肥厚,鹅尾部肉应该柔软,鹅胸部肉应该光泽有弹性。

2、闻味道:新鲜的鹅肉有点腥,有些霉味或者臭味的就不能买。

3、摸肉体:应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉,用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者水较多、脂肪稀松的肉。

4、看颜色:应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉,肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红,就不太新鲜了。

5、现场宰杀:选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。详细>>

肉鹅养殖技术
鹅苗选择

雏鹅是指4周龄以内的鹅苗。鹅苗应选注射过小鹅瘟疫苗的母鹅的群体后代,选择体质健壮活泼,眼睛灵活有神,个体大,收腹好、无血脐、硬脐,口鼻肛门干净,全身毛绒黄松洁净,趾爪无弯曲损伤。瘦弱、残次雏鹅应尽早淘汰。运输要平稳快捷,注意保温。雏鹅出壳后就要运输,最好在出壳后10小时进入育雏室,育室的温度要保持在31~33℃。

雏鹅的饲养

1、雏鹅在出壳24小时内,应将0.02%高锰酸钾水盛入小盆或器具内,将鹅头压下调教几次,就会自如饮水。先饮水后开食,同时喂切碎的绿饲料,喂精料要用泡过的米饭或开水浸过的碎米加青料,撒在洗净的物件上让其自由采食,随吃随加,日喂6次,白天喂4次,晚上喂2次,每次让雏鹅吃8分饱。

2、10日龄后喂配合饲料,可赶出采食青嫩草叶,时间不超过30分钟,以后逐渐延长放牧时间,注意防雨淋曝晒。

3、幼鹅舍要保持清洁干燥、保温。供给充足清洁的饮水。

4、料槽及用具避免沾染荤腥,油腻,因为鹅雏的消化机能尚不健全,容易引起雏鹅死亡。

青年鹅的饲养

1、雏鹅饲养,1月龄进入青年期,这时要全天放牧,出牧和归牧要定时定点,但要防寒防暑,雨天待露水干后再外出放牧。

2、要避免农药中毒和到疫病流行区域放牧。

3、1月龄后日喂2次,晚上补喂1次精料。精青料的比例为1:1。

4、在饲养中应喂全价颗粒饲料,这样既可满足营养需要,又便于采食,减少浪费。随着肉鹅日龄的增长,可逐步降低粗蛋白的含量,节约饲养成本。喂料要定时,饮水要充足。

肉鹅适宜温度

1~5日龄为30~28℃,6~10日龄28~26℃,11~15日龄24~22oC,16~20日龄22~20oC,21日龄以后室温应保持在18℃以上,温度偏低,雏鹅出现归堆,易造成死亡。超过35℃,雏鹅出现张口喘气,尖叫出汗,突遇凉风,易患感冒。温度要适宜,保持舍内空气清新,促进快速生长。

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