【新疆切糕】新疆切糕的做法 新疆切糕多少钱一斤

【新疆切糕】新疆切糕的做法 新疆切糕多少钱一斤

切糕的介绍

切糕名字的来源：切糕是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。

切糕的营养成分：比如核桃玛仁糖系列产品，其中80%的精选核桃仁含量，和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料，使核桃的药用价值极高，其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等;吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。经常食用这种食品，使人精神焕发，精力充沛。

所谓的“切糕堂”：“切糕党”多数是从新疆来到内地的商贩，他们操着半生不熟的普通话或者直接说着本民族的语言，售卖一种被称为新疆切糕的商品。当顾客打算购买一点后却发现商贩一刀切下去，重量和价格远远高出心理预期，令人hold不住。若顾客不买有可能遭遇“武力威胁”，强买强卖。全国各地有不少网友有过类似遭遇，网友们为这些卖切糕的商贩取名为“切糕党”。

切糕党的相关事件：2012年12月3日10点21分，岳阳公安警事在微博发布了一条警情快报：“村民凌某在购买新疆人核桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。事件造成二人轻伤，损坏核桃仁糖果约16万。加损坏的摩托车和受伤人员共计20万。” 由此对于切糕的说法越来越多，“糕副帅”的说法也是源自切糕的价格昂贵。

切糕的做法

切糕因所用的材料不同，所以它也有不同的做法，以下是切糕的几种做法：

做法一：

材料：糯米、红枣、白糖。

做法步骤：

1. 将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时。糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟。捞出。

2. 蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水。边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状。盖盖子继续蒸制20分钟。

3. 把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。取一个保鲜盒，铺上保鲜膜。铺上一层糯米，用铲子压实。

4. 再铺上一层枣，按压实。再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米。用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时。取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。

做法二：

材料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁、糖精。

做法步骤：

1、把各类果仁加水和糖搅在一起。

2、趁热将它们倒进一个很结实的木槽之中(木槽由几块单独的厚木板围成，用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起)，再用一块厚木板盖在切糕上面，木板上面再压上一些重物。切糕慢慢得被压到很紧实，里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。

3、两天之后，移开重物，再撬起铁钉，解开麻绳，取下木板，就会形成像钢板一样硬的切糕。

做法三：

材料料：木薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛奶250克，盐4克，白砂糖50克

做法步骤：

1、将玉米(选用嫩的为宜)用碎机压成茸泥，加入牛奶搅匀，过滤取汁，加入精盐、糖，搅拌均匀。

2、将汁倒入锅中，用小火煮成浓汁，盛入盆中，冻成糕状，备用。

3、将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中，拌匀，用小火边煮边搅匀至熟，浇在玉米糕上摊平，冷却后切成菱形，装盘，即可食用。

一斤新疆切糕的成本到底是多少钱呢，以下是新疆切糕王子阿迪力给出的成本核算，供希望了解新疆切糕成本的朋友作为参考。

正宗新疆切糕主要的原材料，分别是产自新疆莎车的核桃仁和巴旦木仁，以及产自吐鲁番的葡萄干和葡萄汁。

正宗莎车核桃仁的价格是72元/斤，正宗莎车巴旦木仁的价格是61元/斤，正宗吐鲁番葡萄干的价格是23元/斤，正宗吐鲁番葡萄汁的价格为15元/斤。

新疆切糕的种类也是非常多的，在此就不为大家一一核算了。以销售量最多的综合味切糕为例作个简单介绍吧——

综合味切糕中的核桃仁占比为35%，巴旦木占比为30%，番葡萄干占比为20%，葡萄汁占比为15%。

所以，综合味切糕的原材料总成本为25.2+18+4.6+2.25=50.05，也就是50元左右。然后，人工费用约为8元/斤，场地费用及损耗费用约为2元/斤，这样算下来的整体成本为60元/斤左右。

因为原材料价格的浮动等各种原因，以上成本的高底会些许有些上下浮动。

综上所述的成本加上利润，我个人认为新疆切糕的销售价大约为75元/斤比较合理。