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紫薯的营养价值及功效作用 紫薯蒸多久能熟

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美食
紫薯味道香甜,口感很好,而且是一种富含营养的食材,紫薯富含花青素,具有显著的抗氧化、抗肿瘤功能,相较于普通红薯营养价值更高、卖相更佳,所以也更受人们青睐。那么紫薯的功效与作用有哪些?紫薯怎么做好吃?如何挑选好吃的紫薯?下面maigoo网编辑为大家详细介绍紫薯的相关知识,一起来看看紫薯知识百科吧!
紫薯简介
紫薯是什么

紫薯(Ipomoea batatas(L.)Lam),属旋花科番薯属草本植物,薯肉呈紫色至深紫色,故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型,兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点。

紫薯的品种

紫薯较为常见的种类有广紫薯8号、紫薯新引1号、秦紫薯2号、徐紫薯8号、万紫56、浙紫薯1号、南紫薯008、徐紫薯1号等,其中广紫薯8号的薯块较为均匀,紫薯新引1号是中国主栽的品种,而秦紫薯2号容易染病。

紫薯热量高吗

紫薯热量不高。每100克紫薯含有82大卡热量,那么吃紫薯能减肥吗?适量的用紫薯代替部分主食是能够达到减肥的效果的。紫薯是一种优质的粗粮,热量较低,而且膳食纤维素比较高,所以在摄入紫薯之后,有饱腹感,还能促进消化,以此达到减肥的效果。

紫薯是转基因食品吗

紫薯不属于转基因食品。在我国的《中国甘薯栽培学》一书中有明显的说明:红薯的肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白色等,由此可见,紫薯是我国传统的红薯品种之一,并不是转基因食品,可放心食用。

紫薯的营养价值

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素(VC、VB、VA等8种)、微量元素(硒、铁、钙、钾等10多种矿物元素)、18种氨基酸、及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄(甾)酮等多种功能性因子,紫薯营养丰富,具有特殊的保健功能。

紫薯的功效与作用
防治便秘

紫薯因为含有很多的膳食纤维,可以促进肠胃的蠕动和肠道消化,使淤积在肠道内的残渣,及时排出,所以可以防止便秘。

减肥瘦身

紫薯的热量较低,且几乎不含脂肪、胆固醇,吃紫薯不仅不会发胖还能够帮助减肥,防止糖类在体内转变成脂肪储存。

提高免疫力

紫薯当中还含有粘液蛋白,可以帮助并且预防人体内部的胶原病发生,提高人体的免疫力。另外紫薯中的矿物质还能维持和调节人体的功能。

保护皮肤

紫薯还富含有硒,铁等元素,可以增加人体的免疫力,抵抗疾病,抗疲劳,抑制人体内癌细胞的蔓延,紫薯可以保护我们的皮肤状态,延缓衰老。

保护肝脏

紫薯中含有的花色甙能够有效抑制四氯化碳,避免四氯化碳引起身体出现急性的肝损伤,有效保护肝脏。紫薯的排毒功能也能够帮助减轻肝脏负担。

紫薯和红薯的区别

1、外形不同:紫薯呈紫色或深紫色;红薯是黄、橘黄、浅黄色的。

2、口感不同:紫薯味道较甜,口感较红薯更面,食用起来口感较好;红薯的甜味相较于紫薯较淡,红薯蒸熟之后含水量更高,口感较稀。

3、价格不同:紫薯的产量较少,并且对生长、生产有较高的要求,因此紫薯的价格较高;红薯种植难度低,产量高,相比紫薯来说价格更低。

怎么挑选紫薯好坏

1、看颜色

紫薯含有丰富的花青素,外皮和薯肉都是紫色或深紫色,挑选紫薯的时候要选择外皮无破损及颜色正常的,不要选择太过灰暗或鲜艳的,外皮有黑斑的不要。

2、看形状

野生紫薯的形状有圆形和棒状,购买紫薯的时候要选择大小均匀,形状为棒状的,长条形的紫薯口感更佳。

3、闻气味

紫薯是含有丰富淀粉的块茎,没有明显的气味,带有泥土的可能有泥土清香,挑选紫薯的时候可以闻下气味,若有霉味则不宜购买。

4、看发芽

存放太久的紫薯会发芽,发芽的紫薯虽没有毒性可以食用,发芽的紫薯口感较差,因此挑选紫薯的时候要判断是否发芽。

紫薯的做法大全
紫薯饼

食材:紫薯泥、面粉、水、糖适量。

做法:紫薯蒸熟后弄成泥状;紫薯泥加白糖拌匀;当面团发酵至两倍大时取出,充分揉压出里面的空气;将面团揉成长条,再分成小剂子,擀成皮;将煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中;用虎口慢慢地将其合拢后封口;再用手轻轻地稍微将它按扁一些,再醒十分钟;把面饼蘸上芝麻;放入煎锅中,烙至两面金黄即可。详细>>

紫薯山药糕

食材:紫薯1斤、紫山药1根、红糖2大勺、蜂蜜2大勺、牛奶50ml、鱼胶粉1大勺。

做法:紫薯、山药去皮放少量水煮烂。maigoo小编建议先放山药,因为紫薯比较容易烂。捞出煮烂的紫薯和山药分别在两个容器里捣成泥。紫薯里拌入红糖,山药拌入蜂蜜和牛奶。原来煮紫薯山药的水只留了50ml左右,化开鱼胶粉,分两半倒入紫薯泥和山药泥中,这是山药泥会变成淡紫色。紫薯泥先入模刮平,再倒入山药泥,进冷藏。

紫薯玫瑰花馒头

食材:面粉200克、紫薯泥100克、酵母、水适量。

做法:先将紫薯一切四放蒸锅蒸熟,酵母放温水中化开,静置十分钟;将所有材料揉成面团,放温暖处发至二倍大小;把面团搓成长条,切成小块;每个小块用手压扁后擀成圆型,摆好,再用一小团面搓成细长条做花芯;用筷子在中间压一下后卷起;沿着筷子的压线切开,整型;全部完成后放蒸锅上再次发大二倍大小;开火蒸15分钟,关火后闷五分钟取出即可。详细>>

紫薯汤圆

食材:糯米粉350克、紫薯适量、清水适量。

做法:紫薯切块用高压锅压熟,先用糯米粉做几块粄用水煮熟,这是前辈小小米桶的法子,据说这样处理的面团比较筋实不易裂开。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色团。紫薯泥和糯米粉成紫色团,再混合白色和紫色两种面团,轻轻捏一块就好,不要使劲揉。简单的芝麻馅儿制作,芝麻擀碎,猪油化开加入红糖熬化开,倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌匀即可。详细>>

紫薯蒸多久能熟

15-30分钟不等。蒸紫薯的可以切开,更容易熟一些。紫薯中含有淀粉,淀粉不是很好蒸熟,一般需要15分钟左右的时间才能彻底蒸熟,而且蒸紫薯的时间与其个头大小有很大的关系,如果紫薯个头比较小,或者已经切成片的话,一般水开之后再蒸20分钟左右即可;而若是紫薯的个头比较大,不容易受热的话,那么所需要的时间就会长一些,可能需要30分钟左右,具体可以通过紫薯的状态来判断。

紫薯食用禁忌
紫薯不能和什么一起吃

1、紫薯+柿子:紫薯和柿子同吃会产生沉淀物,严重可能会导致胃出血或胃溃疡。

2、紫薯+西红柿:西红柿中的酸性物质容易和紫薯反应形成难以被人体吸收的物质,造成腹泻、腹痛。

3、紫薯+螃蟹:紫薯和螃蟹都是寒性食物,一起食用容易造成腹泻、过敏。

4、紫薯+白酒:白酒中的酒精和紫薯中的淀粉一起会发生化学反应产生有毒物质,危害人体的健康。

5、紫薯+过甜的食物:因为紫薯中的含糖量很高,再和过甜的食物同食的话会引起反流。

6、紫薯+香蕉:紫薯和香蕉一起吃容易造成胀气,过量食用还易引起腹泻。

哪些人不适宜吃紫薯

1、胃肠病人不宜多吃紫薯:紫薯会促进胃酸的分泌,胃肠功能不佳的患者过多的食用紫薯,会造成胃酸分泌过多,从而加重患者的病情。

2、糖尿病人不宜多吃紫薯:紫薯含有大量的淀粉和糖分,过多食用紫薯血糖含量会升高,不利于糖尿病患者的身体健康。

3、过敏的人不宜吃紫薯:买购网编辑建议紫薯过敏人群不要食用紫薯,因为可能会造成皮肤红肿、消化不良、头疼、哮喘等过敏的症状。

4、紫薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。

紫薯发芽了还能吃吗

不建议吃,紫薯发芽后营养都会供给嫩芽生长,这时候的紫薯块茎会逐渐变得干瘪、萎蔫,既不饱满,口感也会发干发柴,失去甜味,食用价值大大降低,还带有一点点生红薯叶的臭味,不适合再食用。

紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗

紫薯煮粥变蓝绿色能吃,是和紫薯中含有大量的花青素有关。花青素是溶于水的天然色素,其本身是没有毒的,只是花青素会和酸碱性物质发生化学反应,煮粥时水会有酸碱之分,用酸性水煮是红色,用碱性水煮通常会变蓝,但中间还可能有紫色、绿色等过渡色,颜色深时则是紫黑色。煮紫薯粥时,为防止紫薯粥变色,我们可以在水里加点醋或挤几滴柠檬汁。

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