扁豆怎么做好吃 扁豆的功效与作用

发物指的是那些营养价值丰富但是含有一定的刺激性，容易诱发某些疾病的食物。扁豆的营养价值与功效虽然有很多，但是扁豆不是发物，所以可以在日常中食用。扁豆的蛋白质和微量元素的成分比较高，而且味道比较香醇，所以很多人都喜欢食用。

扁豆的作用有很多，味道也很好，所以有很多人都喜欢食用，但是扁豆是凉性还是热性呢？扁豆性微温、味甘，既不是凉性也不是热性，所以在食用的时候不用担心凉热性的问题。

1、富含蛋白质

干扁豆中的蛋白质含量达20.4%，新鲜扁豆中的蛋白质的含量则达到2.5%，所以扁豆的蛋白质含量丰富，适量的食用扁豆可以达到很好的补充蛋白质的功效。

2、含有大量扁豆淀粉

扁豆的主要成分之一就是淀粉，含量多达50%左右，所以常吃扁豆可以补充淀粉，为人体补充营养。

1、健脾开胃

扁豆性温，味甘，入脾经和胃经，从中医食疗的角度上来讲的话，吃扁豆对、饮食不进、恶心、呕吐、泄泻等症状有很好的缓解作用，所以适量的食用扁豆有很好的健脾开胃作用。

2、化湿除痰

扁豆可以有效缓解暑湿所造成的烦渴和胸闷，所以在炎热的夏季食用扁豆可以很好的化湿除痰。

3、补充碳水

扁豆的营养非常多，除了含有大量的蛋白质之外，还富含维生素和微量元素，所以在缓解人体疲劳和恢复体力方面的功效也非常明显。

1、不能吃没全熟的扁豆

扁豆一定要确定煮熟了之后才能食用，吃未煮熟的扁豆角，很容易导致恶心、腹泻、腹痛、呕吐等中毒症状。

2、扁豆不要切碎吃

扁豆角质地比较脆，用刀切碎的话会容易破坏扁豆里面的维生素C，那么会导致扁豆的营养元素损失掉，所以扁豆不要切碎吃。

1、植物科属不同

扁豆又叫做扁豆角，是植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、蔷薇目、蔷薇亚目、豆科、蝶形花亚科、菜豆族、扁豆属多年生缠绕藤本植物。

荷兰豆是植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、蔷薇目、蔷薇亚目、豆科、蝶形花亚科、蚕豆族、豌豆属一年生缠绕草本植物。

2、形态不同

扁豆全株几无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色，羽状复叶，总状花序直立，荚果长圆状镰形，种子扁平、长椭圆形，花期4-12月。

荷兰豆高90-180厘米，全株绿色，光滑无毛，被粉霜，托叶心形，小叶卵圆形，花白色或紫红色、单生或1-3朵排列成总状腋生，荚果长椭圆形，花果期4-5月。

3、功效作用不同

扁豆味甘，性平，归胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多、暑湿伤中、吐泻转筋等症。

荷兰豆味甘，性平，归脾、胃经，有益中气、止泻痢、调营卫、利小便的功效，适宜于糖尿病、腹胀、下肢浮肿、脚气、产妇缺乳等症。

1、果实形状不同

扁豆故名思议，是一种比较扁的豆类食材，四季豆也叫芸豆是一种类比较圆的豆类食材，它的外表接近于人类手指头的样子，而且扁豆的豆子比较大，可以从外表看出果实，但是四季豆基本是看不到的。

2、功效作用不同

扁豆是一种药食两用的特色食材，它的果实可以入药，但是四季豆只有食用的功效，所以它们的功效与作用有一定的差距。

1、族群不同

扁豆属于蔷薇科亚目，是豆科；蝶形花亚科；菜豆族；扁豆属的植物，而白扁豆则是豆科；扁豆属；白扁豆族的植物，虽然它们的科属是一样的，但是族群不同所以它们的性质也有很大的差别。

2、外形不同

白扁豆的种皮比较厚，而且是白色的，扁豆的种子一般包裹在豆荚里，豆荚一般是绿色的，而且扁豆的种子会比较小一点，在炒制的时候时间也不能太长。

材料：油、豆瓣酱、生姜、蒜头、扁豆、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1、豆角洗净，备用。

2、切丝，斜着切。

3、准备葱姜蒜，切成小沫备用。

4、热锅倒入适量油，加入葱姜，可以放个辣椒和适量冰糖。

5、倒入豆角，翻炒，在翻炒过程中可以适量放入点少量水，适量酱油。盖上锅盖这样容易熟，豆角一定要炒熟！

6、快熟时，放入蒜末继续翻炒均匀，放盐，就可以出锅了，判断生熟最霸气的方法就是尝尝啊。

材料：面条、扁豆、猪梅花肉、葱姜、生抽、老抽、蒜。

做法：

1、扁豆洗净，撅小段。

2、梅花肉洗净切丝。

3、切葱姜蒜，蒜切小块。

4、热锅加油放葱姜炒香。

5、加肉皮，炒香。

6、加老抽后倒入扁豆。

7、炒断生后加温开水，然后煮开，让扁豆煮熟。

8、扁豆熟后加入面条，焖制十分钟。

9、打开锅盖加蒜，加入生抽，搅拌收汁后出锅。

材料：扁豆、猪里脊肉、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、姜、淀粉。

做法：

1、准备材料，扁豆洗净摘去两端斜切丝，姜切丝，猪里脊肉切丝，肉丝用料酒生抽白胡椒粉淀粉腌制一下。

2、烧半锅水，倒几滴油，一点盐，等水烧开下扁豆丝焯水三分钟后，捞出沥水备用。

3、炒锅开大火加热，锅热后放油，下姜丝爆香后倒入肉丝翻炒一下。

4、然后下扁豆丝，倒入生抽，翻炒一分钟（全程中大火），加盐调味，即可出锅。 详细>>

市场上的扁豆颜色一般分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆，一般来讲白扁豆的食用功效最好，所以在挑选的时候也可以先挑选白扁豆。

新鲜扁豆的味道一般散发着蔬菜所特有的清香，放到鼻子下闻的话可以轻易地闻到，如果闻不到扁豆的清香，或是有股酸味的话，说明扁豆已经不新鲜了，最好不要购买。

不同用途的扁豆有不同的挑选方法，比如食用的扁豆一般是以白扁豆为优，挑选清香的就可以了，药用的扁豆有白色、黑色、褐色或带花纹的几种，根据不同的性质再做挑选。

扁豆的种植和管理技术有一定的方法，一般来说扁豆是在夏季的时候用搭架栽培的方法，在露地进行种植然后施入化肥，但是根据不同的地区也有一定的差别，一般来说北方的种植时间要比南方要晚一点。

扁豆多采用开沟或穴播等方法进行种植，一般而言扁豆的种植植株距离在40公分左右，每个植株之间的行距在100公分，土壤的深度在5-7公分作用。后期进行定苗管理时，每个穴留两株幼苗就可以了。

扁豆开花后的15―16天荚果长得最长，鲜重最大，菜用商品品质最好，为采收适宜之时。一个花序上有8―10个以上花芽，而开花结荚的只有3―5个。采摘扁豆荚时，要注意保护好这些花芽，采摘头茬豆荚后，保留的花芽会加速发育，开花结二茬荚。扁豆在采收之后，要及时翻土施肥，这样可以保持土壤的营养成分，方便来年再次种植。 详细>>