自制酥皮月饼的做法及配方窍门 苏式酥皮月饼皮的配比

一、苏式酥皮月饼的做法

1、首先我们准备足够的面粉以及玉米油或者黄油，同时准备细砂糖以及水、低筋面粉以及月饼内部的配料。

2、将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合，黄油的话需要先融化之后再加入，之后将面粉揉成团。

3、注意在揉面的时候要保持面团的柔软，揉好之后盖上保鲜膜进行保鲜，保持面团的柔软，然后加入油酥，不要让面团变干变硬。

4、完成后，将面团擀成长条，卷起来之后再擀成面片，即可进行馅料的加入，然后放入烤箱烘烤，即可制作分层酥皮月饼。

5、酥皮的终点就是面团中的酥油材料以及类似烧饼的面团做法，如果想要更加的酥、分更多的层，可以将面团重复卷起来几次。

6、酥皮月饼吃的时候最好趁热吃，由于是酥皮很容易受潮，因此苏式酥皮月饼最好现吃现做，普通月饼则可以存放久并且保持原味。

二、自制健康酥皮月饼的做法

1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用。

2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP。

3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮。

4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮。

5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份。

6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团。

7、然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状。

8、擀好后卷成一圆筒状。

9、再次擀开后，如折被子一样折成3折。

10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅。

11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型。

12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。

三、酥皮月饼的做法大全

做法1

材料：油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋面粉120克，猪油60克。

步骤：

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形。

2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起。

3、分成每个30克的剂子。

做法2

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛。

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以。

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为用的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖（红糖或白糖都可）一大匙、馅料另备。

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

1、将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团。

3、将两种面团覆盖松弛20分钟，并分成20等份。

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成长条状，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆盖松弛15分钟。

5、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

6、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，以防露馅儿。

7、整理成圆形，粘上芝麻逐个摆放入烤盘。

8、烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。

四、酥皮月饼制作注意事项

1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。

3、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿，水分太多烤月饼的时候容易开裂。

4、和黄油面团时不要过度搓揉，以免起筋影响口感。黄油不要打发（也就是不要打至变白），否则烤的时候更容易变形。