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河蟹的做法 河蟹怎么做好吃 河蟹怎么保存

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摘要:河蟹也叫毛蟹,属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值,我们常吃的大闸蟹就是属于河蟹。那么河蟹怎么做好吃?河蟹怎么保存?我们一起来看看。

什么是河蟹

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,表面长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。

河蟹是一种大型的甲壳动物,身体分21节,由于头部和胸部各节相互愈合,因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨色,头胸甲平均长7cm,宽7.5cm。

河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄游到出海的河口产卵,第二年3~5月孵化,发育成幼蟹后,再溯江的肉质鲜嫩,是深受人们喜爱的一味食品。

河蟹学名中华绒螯蟹,属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。

河蟹的功效与作用

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

如何挑选河蟹

1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱

2、看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足

3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力

4、看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长

5、看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳提示:区分雄雌的方法:肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑无毛

6、除了以上的五看以外,你还可以用手捏一捏蟹脚,看是否饱满。

河蟹怎么做好吃

烹饪指导:

1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

河蟹的做法

清蒸河蟹

材料:河蟹、陈醋、姜

做法:

河蟹买来用清水浸泡十分钟,用小刷子刷干净

把螃蟹翻过来,肚子向上,放到蒸锅里,蒸十分钟

姜切成碎末,加老陈醋调成汁,备用

取蟹,蘸调好的汁,食之

河蟹怎么保存

1、新鲜河蟹的保存可以养起来,但是要有专业知识,一般人难以完成;

2、放进冰箱是不行的,蟹死亡后就会腐烂变质不能食用;

3、最佳办法就是煮熟后放在阴凉处,待其冷却后用保鲜膜包好放进冰箱冰冻,食用时放进微波炉加热即可。冷食也是不错的味道。

河蟹的食用禁忌

属寒性的食物,有胃病、肠道疾病、皮肤过敏的人不宜食用

河蟹的适合体质

平和质体质;一般人群均可食用。

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