常见食用蟹的品种有哪些?螃蟹种类及名称大全

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导语

讲到螃蟹,大家就会不由自主的想起了其肥厚嫩滑的肉质,鲜香回味的膏黄。常见食用蟹的品种有哪些?螃蟹的种类有很多种,其中我们饭桌上比较常见的就是大闸蟹、梭子蟹、青蟹、花蟹、红蟹、面包蟹、晶莹蟹等十多种。这么多种螃蟹,它们的特点是什么呢?螃蟹怎么做好吃?下面买购网小编为大家介绍常见的食用蟹的品种以及做法,让你口水流不停。

螃蟹的类别

螃蟹按照淡水咸水分为河蟹和海蟹。河蟹是相对于海蟹而言的,日常生活中很少有淡水蟹的说法,一般都是称为河蟹,表示来自淡水水域的螃蟹,总的来说,河蟹包括了江水、湖水、河水中的螃蟹,湖蟹、江蟹、溪蟹、稻田蟹、沟蟹都属于河蟹。

大闸蟹

类别:河蟹

大闸蟹分类
“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。体重在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满等特点。
大闸蟹母蟹
九月份是母蟹成熟的季节,蟹黄饱满,此时吃母蟹最好。蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感,非常鲜美。
大闸蟹公蟹
十月份是公蟹成熟的季节,此时蟹膏最为丰富,吃公蟹最佳。蟹膏的口感更加细腻、绵密。
大闸蟹名蟹
  • 清蒸大闸蟹

    1、首先大闸蟹用盐水泡半小时左右,使大闸蟹肚子里泥沙吐干净,再用刷子将蟹壳刷洗干净。

    2、蒸锅入水,盘底放上葱段和姜片,将蟹肚朝天放入蒸笼中。

    3、大火水开后,继续蒸四到五分钟即可。

梭子蟹

类别:海蟹

品种特点
个体硕大,捕食凶猛、食量大、消化力强,雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。
红星梭子蟹
头胸甲表面前部具微细颗粒及白色云纹,壳的下方有3眼斑点,壳体灰绿色。
远海梭子蟹
头胸甲呈横卵圆形,雄性深蓝色,雌性深紫色,头胸甲和螯足的背面具有白斑、云纹和浅蓝色。
银光梭子蟹
背甲颗粒红棕色并且分散。末对步足前节及指节末端各有一个不规则紫色斑块。
矛形梭子蟹
头胸甲扁平,分区清楚。甲面密覆细绒毛,并有成群的小颗粒,侧胃区和中胃区的颗粒团彼此连结。
拥剑梭子蟹
头胸甲扁平,表面密布细短软毛,各区具小的隆起部分,并盖有细小的颗粒。色棕黄,头胸甲边缘、螯足指节及刺均具红色。
纤手梭子蟹
头胸甲表面隆起,具绒毛,前、中、后胃区,各有1对横行隆脊。腹眼窝缘与外眼窝齿之间以1条宽而深的裂缝相隔。
薄氏梭子蟹
分布于日本、安达曼岛、马来群岛、澳大利亚、印度洋以及中国大陆的海南岛等地,生活环境为海水,常生活于水深30米左右的泥沙底。
青蟹

类别:海蟹

青蟹是中国海水养殖品之一,由于其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,尤其是性腺发育成熟的雌蟹(俗称膏蟹),煮熟后,蟹膏甘腴,色泽呈橙黄色或橘红色,因此,历来深受市场欢迎。据Maigoo小编所知,就在青蟹脱壳的这一过程中,在不同的阶段形态和产出了水蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹、奄仔蟹、重皮蟹等不同的品种。

水蟹
蟹内的汁水比蟹肉的分量多了两三倍。
肉蟹
肉质丰满,蟹肉鲜甜爽口。
膏蟹
蟹膏厚实满腔,橙黄色的卵黄充满甲壳两侧,是青蟹中的高档品种。
黄油蟹
通体透出红色,满腔尽含金黄色的稀油。
奄仔蟹
俗称处女蟹,体内满含油状膏,犹如流沙奶黄,既清香又嫩滑。
重皮蟹
壳下有层由脂膏形成的一层软壳,口感甘香丰厚。
青蟹的做法
  • 1、肉蟹斩杀,揭盖卸钳,去腮清洗,切成两半。

    2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右,盛出码盘备用。

    3、鲜藕切片、泡水备用。

    4、热锅凉油,放入少量干辣椒段、麻椒,然后放入蒜片、姜煸香,加辣酱、高汤,倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁,装入煲盘撒香葱段即可。

花蟹

类别:海蟹

品种特点
兰花蟹
兰花蟹雌雄体色有明显差异,螯脚的前节、指节颜色有深蓝,橙色之分,比较容易区别。
红花蟹
红花蟹红色的硬壳、深色的花纹组成一幅幅“年画”,色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观。
花蟹的做法
面包蟹

类别:海蟹

别称:馒头蟹、黄道蟹、黄金蟹

品种特点

面包蟹头胸甲为浅褐色;眼区具一半环状的赤褐色斑纹;螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点;步脚尖端为褐色。

面包蟹的做法
帝王蟹

类别:海蟹

别称:阿拉斯加帝王蟹

品种特点

素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美,生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。买购网小编告诉大家,中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的,所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品。

帝王蟹的做法
皇帝蟹

类别:海蟹

品种特点

体重是现存蟹类中最重的,体肥重;甲壳较为坚硬,呈红白色,甲壳扇形;螯足粗壮,钳指黑色。皇帝蟹的甲壳中油脂储量是蟹类中最为丰厚的,蟹脚是皇帝蟹最鲜美之处,

皇帝蟹的做法
  • 香油炒皇帝蟹

    用料:皇帝蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

    做法:

    1、将皇帝蟹腿解冻后,切成适中的段,青蒜切段。

    2、锅里加热油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水200ml。

    3、在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。

珍宝蟹

类别:海蟹

品种特点

这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。蟹大而多肉,从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。珍宝蟹的蟹钳肥大,用钳子轻轻夹碎,就现出饱满白皙的蟹肉来。珍宝蟹的蟹肉更紧实有韧性,还有一股奇妙的淡淡回甘。

珍宝蟹的做法
  • 花菜煨竹荪珍宝蟹

    食材:珍宝蟹1只、花菜50g、西兰花50g、竹荪20g、熟火腿片5g、葱20g、姜块20g、料酒40ml、盐2g、汤1000ml。

    做法:

    1、珍宝蟹洗净切块。竹荪用温水泡软,洗去杂质。葱打结,姜切块。

    2、用大砂锅,放入火腿片与蟹块、葱结、姜块、花菜、竹荪、料酒、汤、盐,搅拌均匀。

    3、烧沸沙锅中的汤后改用微火煨30分钟即可。

红毛蟹

类别:海蟹

品种特点

红毛蟹相对于帝王蟹体型较小,形体美观大方、颜色呈大红。肉不多却嫩滑,而且胜在膏多。秋天是吃红毛蟹最好的季节,所谓“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。这时候的螃蟹肉质肥美、口味鲜甜。除了蟹肉寿司和刺身外,炭烧蟹、蟹天妇罗、蟹粥、蟹火锅、蟹肉蒸饭都是蟹料理的菜式,据maigoo美食网编了解,最普通也是最经典的做法就是清煮红毛蟹。

红毛蟹的做法
  • 清蒸红毛蟹

    食材:红毛蟹

    做法:

    1、红毛蟹洗干净

    2、 放一锅水,放料酒,姜。水开后,放进去煮20分钟。

    3、熟了以后拿蟹钳或者大剪刀把蟹爪剪开后,蘸柠檬、酱油或醋一起吃。

更多螃蟹种类
晶莹蟳

晶莹蟳属于小型杂蟹。不像其余的海蟹,它在国内的生活范围十分有限,仅仅生活在台湾岛一带。因头胸甲上光秃无毛有颗粒痕迹而得名。

赤甲红海蟹

赤甲红海蟹是海蟹中的一种,因为它的腹部和腿缘略呈红色而得名,也称赤甲红或石甲红。赤甲红海蟹甲壳坚硬,螯足粗壮,性凶好斗,海藻密布的地方是赤甲红的主要生殖区,中国青岛是其中一大产区。

台湾老虎蟹

旭蟹的一种,长相怪异,像虾又像蟹。在台湾,以澎湖产量最多,壳薄肉多,味道鲜美。

关公蟹

关公蟹,头胸甲赤褐色,背面有大疣状突和许多沟纹,形似旧时古戏中的关公脸谱而得名。蟹足较短小,行走时常顶一贝壳,遮蔽身体,穴居沿海泥沙中。关公蟹种类较多,中国常见的有就有日本关公蟹,东方人面蟹和伪装关公蟹三类。

中华虎头蟹

中华虎头蟹凶残好斗,以肉食性为主。外形奇特,头胸甲圆形,表明有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑,如虎眼状。广泛分布于中国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域。

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