芝士蛋糕的做法及配方 芝士蛋糕怎么做会平整

芝士蛋糕简介

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake。芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。

芝士蛋糕的配方

芝士蛋糕有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。

做法：

1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀；

2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖；

3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊；

4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。

烤芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。

【做法】

1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。

2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

5、筛入面粉，搅拌匀。

6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。

冻芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片

【做法】

1、饼干放入食品袋中，用擀面杖擀压成碎，放入碗中与10克白糖拌匀；

2、黄油隔热水融化；

3、溶化的黄油与饼干屑拌匀，放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧，放入冰箱中冷藏；

4、接下来制作奶酪糊，奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化，加入30克白糖，用打蛋器搅拌顺滑无粒状；

5、吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。

6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火，缓慢加入打散的蛋黄，边加入边搅拌。

7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中，搅拌至完全融化；

8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发；

9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀；

10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀；

11、拌匀后倒入模具中，放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用，也可脱膜后装饰好再食用。

小贴士：

1、牛奶不要煮沸，否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。

2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。

3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。

4、切蛋糕时将小刀加热后再切，切面会比较整齐。

微波炉制作芝士蛋糕

没有烤箱怎么办？就做不成超好吃的芝士蛋糕了？答案当然是否定的，小编现在教你超简单的微波炉芝士蛋糕的做法。

1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里，用硅胶刀切成小块，放糖，拌匀；

2、将上述材料放进微波炉，以中火10秒为单位加热到软化的程度，千万别完全溶化。可能需要加热3-4次，但是不要一次加热30秒，切记，加热后取出；

3、软化后，用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒；

4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里，再搅拌均匀至没有颗粒；

5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀；

6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑；

7、把拌好的奶酪面糊倒进模具，颠几下表面铺平，或者刮刀刮平。不要铺的太满，留一点边即可，这个蛋糕基本不膨胀。

8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去，150度30分钟再30分钟再30分钟，牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了。

9、冷却几小时脱模出来，表面撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。

微波炉制作蛋糕小贴士

1、所有的配料不需要特别精确，喜欢吃浓郁的口味，芝士可以多放点，喜欢吃甜一点的，糖放点。

2.鸡蛋可放可不放，口味其实差别不大。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去，搅拌均匀就可以。

3、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力，直接铺奶酪糊就可以。

4、看起来步骤很多，其实就是搅拌搅拌再搅拌。

芝士蛋糕怎么做会平整

芝士蛋糕的准备工作窍门

1、要顺滑的面糊，就要确保奶油芝士和鸡蛋是在室温状态。

2、将奶油芝士切成小粒，能使其变软速度加快易于搅拌。

3、在搅拌前，更快地使奶油芝士软化的方法，是打开芝士包装，将芝士放入碗中，在微波炉用高温烘15秒。

4、不要使用低脂或无脂奶酪芝士制作蛋糕。它们会令蛋糕质地坚韧或易脆。

5、如果配方中有鸡蛋，则用AA级大鸡蛋（室温）。

6、用双重蒸锅制作芝士蛋糕，其蛋糕质地呈乳脂状，就像奶油冻一样，湿润有饱满。

7、使用一个弹簧扣平烤盘烘烤蛋糕，把烤盘放在一个更大些的烤盘或烘焙纸上，有助于避免水分漏出。

8、将草莓和巧克力酱冷冻，这样在装饰蛋糕时配料才会坚固容易摆放些。

9、不要过度打发芝士蛋糕的面糊，过度打发会令过多的空气进入面糊，造成成品表面出现龟裂现象。

10、用油脂刷脱底模的侧壁，避免在芝士蛋糕冷却后粘住脱底模。

11、在放入烤炉烘焙前，在工作台上轻敲烤盘去除面糊中的小气泡，因为小气泡会令芝士蛋糕龟裂。

12、在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉，即使稍微过度烘烤，蛋糕也不会出现龟裂。如果配方中没有说要加入这些粉类的其中一种，那就取一汤匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同搅拌入面糊里。

13、在搅拌的最后，轻柔地拌入调味的配料，如巧克力、水果或坚果。

烘焙环节的小窍门

1、总是预热烤箱的至配方要求的温度。

2、总是将蛋糕放在烤箱中间那个层架上烘烤。

3、不要在烘烤的前30分钟打开烤箱门。空气可以令成品形成裂缝，使芝士蛋糕坍塌。

4、避免过度烘烤蛋糕而至其出现裂缝。不要认为配方里的烘烤时间是准确无误的，由于每个烤箱的烘焙性能不同，实际所需的烘烤时间可能有差异，所以在最短的烘烤时间过后，留意蛋糕是否熟了。

5、如果仍担心蛋糕会有裂缝，可以在烤箱底部层架上放一倒入热水的烤盘，这样烤箱内的湿度增加，芝士蛋糕就不容易有裂缝了。

6、芝士蛋糕的边缘涨高膨松时，而只有一个小点在蛋糕中心处仍然柔软、湿润和晃动，那么此时蛋糕熟了。但是如果整个芝士蛋糕能够晃动起来，那么蛋糕还没熟。

7、烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因为蛋糕太大，蛋糕中心的温度还远远没能令蛋糕中心烤熟边缘就早已经熟了，所以这样做能避免蛋糕出现裂缝。

8、为了避免芝士蛋糕过度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短时间内检查一下，就是轻敲烤盘。如果蛋糕熟了，蛋糕边缘处会略略膨胀起来，而中部的一小部分则是柔软得能轻微晃动。

9、不要用牙签或其他东西插入蛋糕体检查烤熟程度，因为这样能造成芝士蛋糕在冷却过程中形成裂缝。

10、虽然刚从烤箱取出时，芝士蛋糕体的中部是柔软的，但是冷冻后便变坚硬。

芝士蛋糕冷冻小窍门

1、除非配方中说明不能这样做，否则，你可以向关掉烤炉，让蛋糕静置在烤炉里面30~60分钟或待蛋糕中部恢复平整后再取出烤炉。

2、烘焙好了后，用刀或刮刀沿着蛋糕边缘划一圈，好让蛋糕托盘时不会黏住烤盘。

3、不要从烤箱取出蛋糕后马上打开弹簧扣，待芝士蛋糕完全冷冻时才打开。

4、冷冻芝士蛋糕时，用一个碟子或曲奇盘盖住装着蛋糕的弹簧扣烤盘盘口。

5、冷却芝士蛋糕（最好用一整晚的时间）后，脱盘时一定要小心解开弹簧扣，然后松开烤盘的侧边垂直地往上取出。

6、待蛋糕完全冷却后，再置于冰箱冷藏。

芝士蛋糕的装饰与上桌小窍门

1、芝士蛋糕冷却后，再进行相关的装饰。

2、确保切了芝士蛋糕的刀是干净的，而且下刀要干净利落，每切一次都要用干净的布擦干净刀再接着切下一块。这为了避免残留了奶油的刀子再切下一块芝士蛋糕时，令蛋糕黏住奶油，不美观。

3、芝士蛋糕的最佳味道，是其处于常温状态下至少30分钟。

芝士蛋糕冷藏储存小窍门

1、用蛋糕盒密封包装好蛋糕，然后置于冰箱4天。

2、芝士蛋糕可以冷冻2个月。

3、需要冷冻的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在顶部放装饰。

4、芝士蛋糕完全冷却。拆除蛋糕模的侧边，再置芝士蛋糕于冰箱里1小时。拆卸底部涂层的烤盘并将芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封盖住，使其保持形状。再用塑料保鲜袋和金属箔依次包装好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里变得干燥龟裂。