奇异果干怎么做 自制猕猴桃干窍门有哪些

一、奇异果干怎么做

奇异果干又称弥猴桃干，是一种常见的干果食材，是把弥猴桃果肉切片以后经过脱水等多道加工工序以后得到的休闲食品，它保质期长，味道酸甜爽口。市面上的奇异果干有很多，如果有时间的话，也可以在家自己制作，那么猕猴桃干怎么制作呢？奇异果干的做法有以下几种：

1、普通做法

（1）选料：挑选完整果实、无病虫、无破损的猕猴桃为原料，用清水将其冲洗干净。

（2）浸碱：用约105℃的20%氢氧化钠溶液，浸泡1-2分钟，然后用1%盐酸中和，常温下30秒。

（3）漂洗：放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。

（4）切片：首先切去两端片，修去残余果皮，然后将其横切成4-6毫米厚的薄片。

（5）熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4-5小时。

（6）烘干：烘干温度控制在65-75℃，烘20-24小时，使得成品含水量达到20%以下。

（7）包装：烘干后取出冷却，进行包装，即为成品。

2、干果机自制奇异果干

（1）猕猴桃去皮切片，在淡盐水中浸泡一下，如果猕猴桃有些硬，可用白糖腌一下，增加甜度。

（2）将处理过的猕猴桃果肉摆在干果机上，设置干果机温度为63℃，时间约20小时。

（3）烘干后的猕猴桃干取出，放在密封的容器中保存即可。

3、烤箱版猕猴桃干的做法

（1）猕猴桃削皮洗净，切成0.5厘米的小片，喜欢口感脆一点的可以稍微薄一点。

（2）倒入白醋和盐，拌匀，腌制2小时左右。

（3）清水冲洗两遍，然后浸泡2小时，勤快的中途可以换一次水，捞出沥水。

（4）烧一锅水，水开以后倒进去煮2-3分钟，煮到猕猴桃变色，用筷子慢慢捞出来沥水。

（5）沥干以后，趁还有余温，倒小盆里面，分三层放入冰糖拌匀，然后盖上盖子，放着腌制6小时以上。

（6）烤盘上铺上油纸，将腌好的猕猴桃摆好进烤箱，上下火100℃，低温慢烤，差不多五六个小时，烤到烤猕猴桃收缩了，颜色变深了，用手掰不断，就差不多了，喜欢硬一点口感的可以适当再烤一会儿，不过要注意不要烤糊了。

二、自制猕猴桃干窍门有哪些

自制猕猴桃干的时候，要注意窍门和方法，比如：

1、自制猕猴桃干要选择完全成熟的猕猴桃，因为硬的猕猴桃口感酸涩，制成的猕猴桃干也会很酸。

2、如果选的猕猴桃还没熟透，可以放苹果上放两天，熟了再做；也可以在果肉里放白醋和盐，去除猕猴桃的涩味。

3、用烤箱烘干猕猴桃干的时候，由于普通的烤制模式可能会烤糊，因此如果烤箱有热风循环的，用热风循环烤更好。

4、制作猕猴桃干的时候，如果阳光比较充足，可以把它放到太阳底下高温晒制，一般连续晒两个大太阳天就可以了，晒的时候上面要盖上一层纱布，防止飞虫、灰尘等。