杏花楼十大特色菜

杏花楼是一家以餐饮起家，月饼发家的百年品牌，素以精制月饼、地道粤菜、中西糕点、粽子腊味著称的大型食品餐饮企业。要说杏花楼什么点心最出名，那必然是月饼。杏花楼月饼登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。月饼的豆沙用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃，其用料十分考究、制作工艺精细，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。

葱油鸡是杏花楼的招牌特色菜，葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，很适合春夏季食用。主要材料选择足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久。将鸡里外充分洗净，生姜拍破，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上。

杏花楼有什么好吃的菜？在杏花楼用餐，一道招牌白切鸡是必点冷菜。这道招牌白切鸡是从销售了半个多世纪的葱油鸡升级而来。选用广东清远鸡，用粤式卤水浸烫法制成，鸡肉处于生与熟的最佳交汇点，鸡皮极脆，肉质极嫩，鸡味浓重。招牌白切鸡一改葱油鸡的单一味道，调料既有粤式的葱油风味，也有本帮的酱油风味。Maigoo小编还了解到，招牌白切鸡所用酱料里的姜末全部用港式“刨”法刨出来，比用刀切更香。白切鸡本身品质好，酱料只需“略施粉黛”，就足以惊艳众人。

蜜汁叉烧属于粤菜菜系，是广东省传统名菜，也是杏花楼十大必点招牌菜之一。杏花楼的蜜汁叉烧在原料和烹饪方法上都进行了延伸，选用去皮五花腩代替传统的猪梅肉，五花肉肥瘦相间，烤制出来的叉烧汁水更足，口感更嫩。五花腩腌制后用明火吊烧，继而挂糖。临上桌前，在现场点燃玫瑰酒进行猛火烤制，经过玫瑰酒烈焰最后的加持，叉烧表皮略有焦化透着甜香，叉烧裹挟着馥郁的玫瑰香气，入口甜咸适中，且肉汁充盈，透着脂香，是味觉、嗅觉和视觉的多重享受。详细

上海酱鸭是上海市特色风味小吃之一，酱鸭，是江南地区特色的传统风味名吃之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。说到上海的酱鸭，更加体现了浓油酱赤的特点，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。详细

清炒水晶虾仁也是杏花楼招牌菜，水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜，从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠，曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。作为上海人年夜饭上的压轴菜：水晶虾仁，也是上海一道著名的宴席菜。详细

杏花楼好吃吗？杏花樓的熏鱼很不错，外脆里嫩、肉很厚实，很正宗的苏式口味。熏鱼这道菜的发源地应该是苏州，后流传至上海，发扬光大之后这道菜便成为了本帮菜的特色菜肴。上海熏鱼嫩而不腻、外皮微微有些焦感，让人吃着特别过瘾，其一腌一炸的做法除了甜口的浓油赤酱外，也还是熟悉的家常风味。上海熏鱼看上去比较复杂，但实际做起来却会发现特别简单，关键是掌控好酱汁的调配就算成功了一大半。详细

万宝鸡，形似元宝，圆润饱满，皮紧不破，是香港大厨拿手的鲍参肚菜肴，好吃兼顾好意头。杏花楼的万宝鸡煲选用鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等高档食材，发好后先用鲍汁煨入味，随后全部塞入去骨的清远鸡中，加入鲍汁继续小火慢煨。万宝鸡剖开腹部后“万宝”食材一下子都“顶”了出来，超大的鲍鱼、海参、花胶等弹眼落睛，经过慢煨，鸡肉吸饱鲍汁，酥而不烂，入口咸鲜醇厚，滋味不言而喻。

杏花楼的古法牛腩煲，选用牛坑腩部位，牛坑腩位于牛肋附近，牛肉味更重，比普通牛腩更柔韧筋道。牛腩煲的黄金搭档是柱侯酱，两者一同用小火煨3个小时，其间加入萝卜块。牛坑腩汁水充足且不柴，带筋部分入口软烂且胶质感十足，牛筋早已没了“牛脾气”，一大块落肚，满足感十足。萝卜经过熏陶咸鲜适中，入口细嫩无渣，回味清甜，是杏花楼的特色菜之一。

在上海，一直有喝广东早茶的习惯，在一盅两件中开启一天，杏花楼特色点心有叉烧包、烧卖、虾饺、蒸凤爪、马拉糕、鲜肉云吞、新鲜和牛挞、三色肠粉、特色叉烧酥等，众多美味的点心，搭配一碗艇仔粥，泡上一壶香茗，相当惬意了。据maigoo网编辑了解，杏花楼早茶目前的供应时段是每天8点到下午两点半，贯通了早午市。详细