回锅酱汁的做法

材料：郫县豆瓣1千克，泡红辣椒、永川豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克，姜末100克，花生油300克。

做法：将郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁成蓉；净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒香，再下入其他材料，转小火炒制10分钟-12分钟即可。

适用于：回锅肉、回锅茄子、回锅藕片、回锅杏鲍菇等回锅菜。