信阳人的毛尖，既可以大俗，也可以大雅。大杯冲泡，代表柴米油盐酱醋茶的生活；盖碗冲泡，代表琴棋书画诗酒茶的雅趣。

信阳人的毛尖，既可以喝，也可以吃。其中比较有名的要数毛尖炒鸡蛋。

在信阳茶农家，每年四月份第一批毛尖下来之后，必吃的一道菜便是毛尖炒鸡蛋，春天里的茶叶炒鸡蛋不仅是一道可口的下饭菜，更是茶农们对自家茶叶丰收的一种庆礼。

茶叶新芽带有涩味，同样需要用热水煮过，才能炒菜。据说毛尖的清香裹着鸡蛋的香味，味道有点像香椿芽炒鸡蛋。