平桥豆腐羹的典故

传说，乾隆皇帝下江南，路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万，为了讨好皇帝，加封受赏，便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上，张灯结彩，地铺罗缎，把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后，他一边泡仙鹤茶，一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。乾隆边吃边品味，感到十分可口，别有风味，内心非常满意，誉此菜为"天下第一菜"。

平桥豆腐羹的做法

食材：豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。

步骤：1、将竹笋切丝，香菇切长块，豆腐和火腿切丁。

2、锅里放水，水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐调味。

3、辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。

4、出锅前加点香油和香菜。

平桥豆腐羹的营养价值

1、豆腐里含有不饱和脂肪酸，吃豆腐有利于维持机体内正常的胆固醇含量，不会摄入过多胆固醇，帮助预防高胆固醇疾病。

2、豆腐质软易咀嚼，含有纤维素，入食容易消化，有养胃益脾的功效。

3、豆腐味甘性凉，肺干燥者可以吃豆腐，以降低虚火，滋润干燥肺部。