基本介绍

面炕鸡是河南省信阳市息县的一道特色传统名菜，属于豫菜系；该菜品由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道菜品，地域色彩极其浓郁。

面炕鸡的特点是嫩，十分好咬，老人也可以吃，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲。其他面炕系列均来自于面炕鸡的原始做法。

美食典故

有一天，苏轼游于淮水，到了当时蔡州境内。彼时息县称新息，属蔡州，东坡在此驻足流连后，腹中随饥，便到一户人家就食。

苏轼乃是当时的顶流大明星，主人一见，激动不已，为爱豆打call之余，才发现自家太穷，只有两只小鸡和一些白面，而苏轼不仅自己肚子大，还带了经纪人和助理。材料有限，如何做出美味。

主人灵机一动，将小鸡宰杀洗净，剁成核桃大小的肉块，然后和上面粉，倒油入锅，油热后将鸡块置锅中炕成金黄色。随后，加入水和佐料炖开，便做出了满满一锅香喷喷的面炕鸡。肉香四溢，入口嫩滑，令东坡赞不绝口。

据说，后来苏东坡再贬惠州，所作的“父老喜云集，箪壶无空携，三日饮不散，杀尽村西鸡”中的“鸡”，便是要用来做面炕鸡。

所需食材

原料：肉鸡750克，面粉150克，糯米粉50克，鸡蛋1个，姜片10克，蒜仁20克，葱节30克，香菜15克，八角1枚，精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

菜品特色

面炕鸡的特点是嫩，十分好咬，老人也可以吃，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲。

制作方法

仔鸡宰杀制净，剁成核桃大小的块，加葱、姜、盐腌渍20分钟。

葱、姜、蒜分别择洗干净，切片；干辣椒洗净切段。

鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块裹匀糊，放锅中小火炕至两面焦黄

葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的鸡块，加高汤、盐、料酒、胡椒粉，大火烧沸，中火炖30分钟，加鸡精调好口味即可。