武胜渣渣鱼基本介绍

嘉陵江从北至南纵贯武胜，几千年来，不仅造就了武胜民间的渔业文化，勤劳的武胜人民更是在长期的生产活动中创造了独特的天然鱼类烹饪方式。

渣渣鱼是武胜人对江河里所产小鱼的统称，在四川方言里，“渣渣”也有“小”的意思。嘉陵江水域盛产的渣渣鱼，品种丰富，包括大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等，这些野生鱼既可用于红烧、黄焖，亦可拿来干烧、干炸。

渣渣鱼，充分显示出了武胜人勤劳又会吃的特点，把那些鲜美的小鱼通过烹饪技巧变废为宝，做出了这一道老少皆宜的美味。

武胜渣渣鱼武胜渣渣鱼食用价值

1、蛋白质

渣渣鱼中含有的蛋白质是极为丰富的，而且都是属于优质的蛋白质，能够满足身体需求，可以增强体质，而且也能够美化肌肤。

2、钙元素

在渣渣鱼中的钙元素含量相当高，通过补充钙元素有助于骨骼生长，而且能够预防骨质疏松之类的问题，尤其适合一些中老年人食用。

3、铁元素

渣渣鱼中也富含比较多的铁元素含量，这可以有效的改善气血，尤其是对于防治缺铁性贫血的情况能起到一定良好的作用。

武胜渣渣鱼制作方法

用料：小杂鱼、猪肉丁、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱、泡红辣椒、料酒、盐、白糖、酱油、米醋、味精、植物油

做法：

1、小杂鱼分别刮鳞、去腮、去内脏，将其放入淡盐水中浸泡并洗干净，捞出沥干净水分，在鱼身两侧划上斜刀纹，加上葱段、姜片、料酒、盐和酱油搅拌均匀，腌制20分钟左右。

2、起锅烧油，用旺火烧热，待油温7成热之后，放入小杂鱼煎炸至呈现金黄色，倒入漏勺内沥干净油。

3、原锅留底油烧热，放入猪肉丁煸炒至吐油，加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱和泡红辣椒炒香。

4、再在锅中加入少许料酒、酱油、白糖、盐、米醋和少量清水烧至沸腾，然后捞出锅内料渣。

5、在锅中倒入杂鱼，开小火烧个20分钟左右直到鱼熟了为止，捞出杂鱼，放在盘子内。

6、在锅内原汁加入味精推匀，出锅后均匀的淋在杂鱼上即可，然后就可以端上桌开吃了。