口镇方火烧的特点

口镇方火烧的特点是形如其名，整体呈方形，四角中有两角突出，形似古代的货币，寄寓了“招财进宝”的吉祥之意。

方火烧的表面手感坚硬，但入口酥脆，内里松软可口，自出现以来一直受到民众青睐。

方火烧的“伴侣”块豆腐也是其美味的关键，热浆豆腐切成半斤重的方块，蘸上秘制的蘸料，清爽可口‌。刚出锅的方火烧入口酥脆，内里松软可口，就一口嫩白且沾了韭花的块豆腐，更别具风味。

据了解，口镇方火烧耐储存，夏天放3到5天不变质，且因其性“干”，具有易消化、健脾胃之功效‌。

口镇方火烧的由来

口镇方火烧有莱芜民间“四大名吃”之一的美称，已有170多年的历史，由赵家村朱茂敏创制，现已成为口镇乃至莱芜的标志性美食。

咸丰年间，经营农桑的朱茂敏，想在商埠集结的“口子街”(即今天的口镇)做点生意，但又一时无着落。

那年家中盖房时，村里一下子来了40多号帮忙的人，真是出人意料。

房子盖得倒是快了，可准备晚饭成了一大难题，家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。

无奈之下，朱茂敏决定自己用“死面”(即没有发酵的面)烙火烧应急。

初做的“死面”圆形火烧似“打狗饼子”，这是丧葬中的一种冥食，怎么能给活人吃？随之，朱茂敏就把火烧做成椭圆状。

“死面”椭圆火烧做出来，大家一尝都说好吃，并出主意让朱茂敏加工了到街上卖。

朱茂敏认为，把火烧当生意做既要好吃也得好看，于是他参照古钱币样式，把火烧由椭圆型改成了“凸”型。

后来，为了便于在盘中搁放，他又去掉“凸”的上半部做成了四方形，名曰“朱氏方火烧”。

样的方火烧备受人们喜欢，不仅当地人爱吃，外地人也爱吃。

当年博山、周村、淄川等地到泰山进香的香客途经口镇时，每人都要买上几十个带上，既自己食用也当作敬山的供品；南来北往的客商也把它当成了主食。

一时间，“朱氏方火烧”声名远播，口镇东街、西街等村的不少农户也纷纷加工方火烧，使“朱氏方火烧”逐渐演绎成“口镇方火烧”。

民国初年，该食品已被民众认同为名吃，还编了顺口溜：“口镇火烧方下粥，跑到羊里吃芋头。”方下粥和羊里芋头可能已少有踪影，但口镇方火烧的市场却越做越大。

而今，全镇方火烧加工户已逾百家，并将方火烧配以热豆腐销售，形成了“一硬一软”的食品结构模式。