黄芽菜就是大白菜，脱脂肉是猪油渣，这道黄芽菜烧脱脂肉是江苏省如皋市的特色名菜。其主要食材白蒲黄芽菜，为国家地理标志保护特产，具有“富硒、生态、有机、耐贮”的特点，其包心坚实，黄化程度高；煮，则汤如奶汁，炒，则嫩脆鲜美。如皋脱脂肉，脆而不柴，咸鲜香浓。黄芽菜烧脱脂肉，兼具黄芽菜的脆嫩与脱脂肉的咸香，是独具如皋地方特色的美食佳肴。