咸肉六月黄介绍

咸肉蒸六月黄是一道咸香与蟹鲜完美融合的美食。制作时完全不用放任何调味料，咸肉的咸味完全可以替代盐，通过蒸汽把咸肉的咸香灌入蟹肉中，但不影响蟹本身的鲜味，咸肉中又融合着蟹的鲜味。

咸肉六月黄是哪里的特色菜

咸肉蒸六月黄这道菜在江浙沪地区很多地方都有，“六月黄”，即指“童子蟹”，是刚刚经历过第三次蜕壳——也是进入成熟期前最后一次蜕壳的河蟹，可以说是河蟹界的“小鲜肉”。“六月黄”体型普遍不大，雄蟹一般能长到2两左右。“六月黄”的膏黄为流脂型，口感细腻，壳薄肉嫩，哪怕上了年纪的老人，也能咬得动。

咸肉蒸六月黄的做法

食材准备：

六月黄3-4只，葱3-5根，生姜一块，咸肉20-30g，料酒两勺，食用油适量。

制作步骤：

1、处理六月黄，用小刷子刷干净六月黄的蟹肚以及蟹脚部分，然后将六月黄放在水龙头下冲洗一下。

2、洗好的六月黄对半切开，顺便摘除六月黄的蟹腮、蟹心这些不能食用的部分。

3、切好的六月黄放在碗中，撒上料酒腌制20分钟左右。

4、准备配料：姜块切片，咸肉切片。葱洗净切段，再切一些葱末备用。

5、蒸蟹：在腌好的蟹块上铺上姜片、葱段还有咸肉片。

6、锅中加水，水煮开后，将六月黄摆上蒸锅，蒸12分钟左右，蟹壳变红后，基本就可以了。

7、葱油：另起油锅，放上葱末，制成葱油，炒香后捞掉变黑的葱末。

8、出锅，蒸好的咸肉六月黄出锅后，淋上葱油，撒上葱花即可。

六月黄要蒸多长时间

水开后10分钟。六月黄常在锅中水烧开后蒸10分钟左右即可。六月黄也叫童子蟹，常在六月上市，为刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，个头通常不大，重量在２-３两之间，因此蒸熟六月黄不需要蒸煮过长时间，且六月黄螃蟹肉质细嫩，蒸煮时间过长口感不佳。