提糖麻饼的基本介绍

恩阳的提糖麻饼名扬川内外，由上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香油等8种天然原料制成，在“四川南江红叶节”上被誉为最好的特产。

提糖麻饼的特点

刚出炉的提糖麻饼，形如满月，色泽金黄，满月上还有密密麻麻的白芝麻，宛如满天繁星把麻饼点缀得更加惹人喜爱；黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。

提糖麻饼的做法

做提糖麻饼据说有七十二道工序，道道精细、要求严格。

选料：

选上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香油、橘饼等八种全天然原料。

配料：

将芝麻炒至略带黄皮。

将大麦放在簸箕中润湿，放在向阳处待发出寸许的麦牙，将麦芽取出烘干，磨成粉待用。

将糯米用洗净，浸泡4小时后上锅煮熟，把一定比例的麦芽放入锅中，与煮好的糯米调匀，让麦芽和米自然发酵8个小时以上。

将已发酵好糯米和汁水用细纱布过滤，去掉杂质，保留汁水。

将汁水放入锅中，先用大火熬制2小时，再用小火慢熬，麦芽糖的老嫩需要挂三指排才合适。

做饼：

将精面发好，内上红糖、橘饼、麻油、香油，外上麦芽糖、芝麻， 整个过程不沾半点生水。

烤饼：

用上下两层炭(木炭、杠炭最佳)火同时加热，烤到恰到好处时出炉。

工艺的要害，就是掌握这个火候。