基本介绍

豆腐是山东泰安的地方传统名吃，当地农家的四季菜，后来随着历代帝王到泰安祭泰山，先后建起了不少寺庙、庵堂，吃素吃斋者增多，豆腐便成为这里的重要菜肴，在元朝以前，就已成为泰山和泰安地区一流名菜。乾隆年问修订的《泰安县志》曾作这样的记述：“凌晨街街梆子响，晚问户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了当时泰安城豆腐业兴旺的景象。李白于唐开元二十四年(736年)由湖北安陆迁来济南后，以及杜甫客居山东时，他们都曾多次上泰山，并品尝“泰安三美”菜肴之风味。

制作方法

1. 将豆腐上锅蒸10分钟，取出控水，切成片；

2. 白菜心撕成小条，同豆腐分别下入开水锅内烫一下，捞出控水；

3. 炒锅注油烧至五成热，下入葱姜爆香，放入水、精盐、豆腐、白菜烧开；

4. 撇去浮沫，撒入味精、淋入鸡油即可。