基本介绍

门源奶皮，青海省门源县特产，中国国家地理标志产品。门源奶皮是门源县回族群众采用古老的纯手工奶制品，具有无污染，无任何添加剂，富含优质蛋白质、脂肪，以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，营养价值丰富、绿色无污染。

2017年5月，原国家质检总局批准对“门源奶皮”实施地理标志产品保护。

品质特点

门源奶皮是门源县回族群众采用纯手工奶制品，具有无污染，无任何添加剂，富含优质蛋白质、脂肪，以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，营养价值丰富、绿色无污染。奶皮色泽乳白透黄，呈蜂窝沙孔装，松脆爽口，不油不腻，风味独特。

生长环境

门源奶皮产自青海省门源县，门源回族自治县境内山地面积占83.1%，盆地面积16.9%，海拔高度在2388-5254米之间。北倚祁连山，南临巍峨起伏的达坂山，地势西北高，东南低，南北高，中间低，构成气候湿润、水量充足的门源盆地。地形复杂，平均海拔2866米，山、台、丘、沟、谷、川、滩兼有。地处祁连山系东端，地形复杂，高差悬殊。北部祁连山麓群峰耸立，南部达板山高拔陡峻，大通河谷地较平坦。

门源回族自治县属高原大陆性气候，地处中纬度西风带区。具有典型的日照时间长、太阳辐射强、昼夜温差大等高原寒温湿润性气候特征。冬半年受来自西伯利亚干冷气候影响，气候比较寒冷干燥。夏半年受孟加拉湾的西南暖湿气流影响，气候凉爽湿润。具有春季多雪多风，夏季凉爽多雨，秋季温和暂短，冬季寒冷漫长的特点。全年日照时数2264.8--2739.8小时，年太阳辐射130.68-154.0千卡/平方厘米，气温日较差11.6-17.5℃，年平均气温0.8℃，年平均降水520毫米，年蒸发量100毫米，适宜养殖青藏牦牛制作奶皮。

生产情况

2004年，青海省门源县奶皮产量13万张，创收104万元；2014年，青海省门源县有5700余户农牧民做奶皮；截至2011年11月，门源县奶制品公司固定资产85万元，年精加工奶皮11万张，产值165万元。

荣誉认证

2017年5月，原国家质检总局批准对“门源奶皮”实施地理标志产品保护。

历史起源

元朝，《饮膳正要》有记载门源奶皮；2001年，麻莲乡成立了麻莲乡奶皮协会。