咸菜烧腊猪蹄的家常做法

主料：腊猪腿，老咸菜。

配料：青辣椒、小米辣、大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶等。

做法步骤

1、腊猪腿去杂毛并清洗干净，砍小块状‌，清水浸泡2小时以上；

2、冷水下锅焯水，煮沸后煮6分钟，清洗干净；

3、将焯好水的腊猪蹄放入高压锅，加清水、姜片、香料压15分钟；

4、老咸菜切细，用油煸炒至干香备用；

5、起锅烧油，爆香蒜末小米辣，倒压好的腊猪蹄翻炒；

6、加生抽、老抽、蚝油翻炒；

7、放炒好的老咸菜，加少量清水焖煮2分钟；

8、加青辣椒圈，翻炒均匀即可出锅‌。

温馨提示

用菜籽油或猪油烹饪，香气更浓郁‌。

用少量白醋或啤酒焖煮，有助于软化肉质并去腥增香‌。

在湖南、江西等地，常加入笋干、萝卜等配菜，增添清甜口感‌。