酸笋焖鸭爪的家常做法

主料‌：带皮鸭脚。

‌辅料‌：酸笋150克、姜片/丝、蒜末、干辣椒、红泡椒/小米辣、紫苏。

‌香料‌：八角、桂皮、香叶、花椒。

‌调料‌：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、豆腐乳、啤酒。

做法步骤

1、鸭脚冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净‌；

2、六成油温下鸭脚，炸至表皮金黄起泡捞出；

3、酸笋不放油干炒，去除水汽后盛出；

4、热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒、红泡椒；

5、加豆瓣酱炒出红油‌，倒炸好的鸭脚和酸笋；

6、加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、豆腐乳翻匀‌；

7、倒入啤酒和煮鸭脚的原汤，盖盖小火焖30分钟‌；

8、出锅前撒紫苏、葱段，大火收汁即可‌。

温馨提示

焯水时加料酒或白酒，焖煮时用啤酒能有效去腥增香‌。

鸭脚先炸后压，或直接焖煮50分钟至脱骨‌。

酸笋需炒干水汽，辣椒用量根据口味调整‌。