泾县茂林糊是哪里的特色

泾县茂林糊是安徽宣城泾县的特色小吃，茂林糊与“红烧蹄髈”“粉蒸肉”并称“茂林三绝”，其稠而不裹，滑而不流，滑感爽口，老少最宜。

泾县茂林糊的由来

相传清代嘉道年间，江南河道总督兼漕运总督荣禄大夫潘锡恩，治水十年无灾，功勋卓著。衣锦荣归之时，潘锡恩带回宫廷菜谱和御厨。潘府但逢办酒，必找茂林当地厨师吴大厨充当助手，在传统筵席中，逐步形成茂林筵席十二碗制作技艺，这‌‌茂林糊便是十二碗之一。

泾县茂林糊制作步骤

食材：

主料：连骨瘦猪肉；

辅料：肉鸡、山芋粉、花生末、姜末、葱花、虾米、米醋、食盐、白糖等。

工艺流程：

1、连骨瘦肉和老母鸡‌‌洗净以后，用瓦罐煨大概8个小时，然后剔骨去皮，肉制成了肉糜，然后加入调料、盐糖葱姜，用山芋粉勾芡。

2、烹制茂林糊，浓香鸡汤打底，等到用红薯粉勾芡完了，再倒入打开的鸡蛋液，一边倒一边轻轻地搅动下糊，糊里的鸡蛋渐渐呈现出一丝丝的状态，像天边的云一样，那么轻又那么绵。

3、清透的糊再撒上花生沫，加上翠绿的葱花，一道滋味鲜美的泾县茂林糊就做好了。

泾县茂林糊哪家好吃

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