合江豆花简介

合江豆花是四川合江的特色小吃，“合江早豆花习俗”是四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。合江早豆花习俗，是合江人民早上到豆花馆吃豆花的传统民间习俗。这一习俗源于旧时合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”。合江豆花制作工艺的严整，配料讲究，豆花普遍都具有“色白质嫩，绵韧细腻，窖水清甜可口，蘸水味美香醇”的独特风味。

合江早豆花的特色

合江早豆花普遍味道好、价钱低。但合江早豆花的制作工艺讲究，选用优质的绿兰豆制作豆花，豆花色白质嫩、绵韧细腻，配以多种佐料，如干辣椒、生辣辣、酱油、熟猪油、木姜油、葱花、蒜末、大头菜粒等，多达六十多种，可以满足不同食客的口味需求‌。

在吃豆花前，店家会先给顾客端一碗豆花窖水，这既有“奉早茶”的礼意，更为先滋润肠胃，以利吃蘸有辛辣海椒佐料的豆花。

‌合江早豆花的做法

‌合江早豆花的做法主要包括以下几个步骤‌：

1、‌选材与浸泡‌：首先，选择颗粒饱满、色泽亮丽的黄豆，用水浸泡两到三个小时，确保黄豆充分吸水膨胀‌。

2、‌磨豆浆‌：将浸泡好的黄豆用石磨磨成浆，磨浆时需要两人合作，一人推磨，一人添磨，以确保豆浆细腻‌。

3、‌煮豆浆‌：将磨好的豆浆用纱布过滤掉豆渣，然后加热煮沸，煮的过程中要不断搅拌，避免糊底‌。

4、‌点豆花‌：豆浆煮沸后，需要加入卤水使其凝固成豆花。卤水的比例和加入方式非常关键，一般是一勺卤水兑六到七勺水，边加边搅拌，直到豆浆凝固成豆花。

5、‌压制豆花‌：豆花初步形成后，可以用筲箕压制，使豆花更加紧密结实。

合江早豆花的历史起源

合江早豆花传统习俗历史悠久，渊源于唐宋时期的合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”。“过早”是合江方言，意思是“吃早饭”，“豆花过早”就是“早饭吃豆花”。

合江从唐代起就成为川盐入黔的重要口岸。四川自贡的食盐顺长江运到合江起岸，分水陆两路，由船帮以盐船载盐溯赤水河运到贵州，马帮以马队驮盐经福宝运到贵州。

有首川江号子这样唱道：“大米饭，豆花汤，吃了三碗硬邦邦”。由于船帮在船上生火做饭不便，马帮在马棚生火做饭麻烦，为了能够乘早赶路，也为了吃豆花经饱耐饿，有力气干活做事，因此早上就在豆花馆吃豆花，由此出现了合江早豆花习俗的萌芽。

合江早豆花习俗能够传承和发扬，在于合江豆花人见人爱的优良品质。