武汉什锦豆腐脑简介

什锦豆腐脑是武汉市的一种小吃，是武汉早餐之一。武汉什锦豆腐脑是在豆腐脑中加入馓子、糯米、虾米等多种配料，使得什锦豆腐脑口感丰富，鲜美适口‌。什锦豆腐脑的特点在于它的多样口感和丰富配料，它结合了咸、香、嫩、滑的特点。‌

武汉什锦豆腐脑的制作

1、将黄豆洗净，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小时，冬季泡10小时，夏季泡2小时），泡至黄豆心尚未全泡透时，捞出洗净，带水磨成豆浆盛入盆内，倒入净布里滤渣，使浆液滴入盆内，根据豆浆的干清程度，适量加入清水制成生浆。

2、石膏捣碎放入碗内，加清水溶化后，滤出膏渣，成石膏汁液。

3、锅置中火上，倒入生豆浆烧煮至成熟。

4、将3/4的石膏液倒入桶内，搅打至起泡沫溅满桶时，立即舀入锅内开沸的熟豆浆，冲入桶内石膏液中，再用竹刷蘸上剩余的石膏液，均匀地撒在豆浆上，盖上盖，静置20分钟，凝结成洁白的豆腐脑。

5、糯米洗净，放入清水盆内浸泡4小时沥出，上笼蒸熟。

6、榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。

7、锅置旺火上，将大米浆慢慢倒入锅内，搅成浓糊，盛入盆内保温。

8、取碗20只，每碗放入掰碎的馓子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺，加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末·五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

武汉什锦豆腐脑怎么出名的

武汉‌什锦豆腐脑因其独特的风味和历史背景而出名。

武汉什锦豆腐脑是一款咸豆花，它在单调的豆腐脑中加入了白芡、糯米、蔬菜、花生、榨菜、馓子等丰富多样的食材，从而增加了什锦豆腐脑的层次和口感。这种丰富的味型结合，使得什锦豆腐脑成为了当地人深爱的小吃。由于多在武汉市四大丛林之一的‌归元寺一带出售，这里一年四季前来进香的人不断，食客颇多，逐渐形成风味食品，因此也被称为“归元寺什锦豆腐脑”。这种食品不仅味道鲜美，而且具有浓厚的地方特色和文化背景，吸引了众多食客前来品尝，从而在武汉乃至更广泛的地域内声名鹊起。