罗浮山豆腐花简介

罗浮山豆腐花是广东省惠州市的特色小吃，其制作技艺是市级非遗。豆腐花制作始于南宋时期，客家人在原料上采用本地黄豆和罗浮山山泉水，使豆腐花拥有了出人意料的独特地域色彩和口感风味。早年间，罗浮山周边每个村都有村民制作和贩卖豆腐花；如今正宗的罗浮山豆腐花以“客家婆”牌子的最有名。

罗浮山豆腐花制作技艺

2024年“罗浮山豆腐花制作技艺”获批惠州市第八批非物质文化遗产代表性项目名录。

罗浮山山水豆腐花制作技艺是承载古法制作技艺，是以岭南特殊地理、气候环境为背景，仰赖罗浮山南坡截留大量雨水后温暖湿润的气候条件，罗浮山洞天福地赋予的富含钙、铁、锌、磷等众多微量元素的山泉水以及当地适宜黄豆生长的略偏碳酸性土壤条件，以罗浮山甘洌泉为本，取罗浮山谷上乘黄豆为材，历经取水、选豆、晾晒、脱皮、浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点浆等九个工序精心制作，具有晶莹如玉、细腻白嫩、清爽滑利、不散不碎、豆香醇美等特点，口感爽滑，豆香浓郁，广受岭南地区、珠三角一带群众欢迎，并行销省内外。

罗浮山豆腐花起源

六百多年前有位陈氏祖父曾任宫中御厨，后南下迁徙，客居罗浮山下，夫妻俩每日于雄鸡报晓前登山挑水磨豆，精制成豆腐花，用牛车拉至集市售卖。豆腐花细腻嫩滑，吃过的人们都赞不绝口，后来人们便给他的豆腐花起名“客家佬”。

罗浮山豆腐花怎么保存

罗浮山豆腐花保质期

传统制作技艺生产的豆腐花保质期短暂，仅有14天，储存条件也十分严苛；在不添加任何防腐剂的前提下，罗浮山豆腐花不断改良技艺，豆腐花的保质期由最开始的14天到21天，再延长到28天。

罗浮山豆腐花保存方法

自制的罗浮山豆腐花做好后，放在常温保存，可以存放半天至一天的时间，放在冰箱冷藏保存，可以存放最多两天的时间。

买来的包装好的豆腐花，应按照说明放在冰箱里冷藏保存。