北碚豆花的历史北碚河水豆花怎么做好吃→买购APP

北碚豆花又称河水豆花、活水豆花，是重庆久负盛名的特色美食小吃。北碚豆花讲究“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水讲究“辣、麻、香、鲜、甜”，清香、柔滑、白嫩而爽口。早期北碚豆花的蘸水使用了丁香、肉桂、胡椒、花椒、油辣子、姜蒜、鱼腥草等20多味香料，闻之清香异常，食之美味俱备，入口辣而不燥，下肚回味无穷。

北碚河水豆花介绍

北碚豆花是重庆的麻辣味型小吃。因旧时重庆，城内没有自来水，人们制作豆花用的水是长江、嘉陵江挑来的河水，故名“河水豆花”。那么北碚河水豆花好吃吗？北碚河水豆花的汤汁清澈，洁白细嫩，蘸味而食，鲜烫清香。

1、将黄豆浸泡4小时，换清水磨成浆，过滤取浆入锅煮开，点入卤水微搅至匀，待凝结成花，用微火保持沸而不腾，煮约15分钟即成豆花。

2、锅中放油烧热，下细豆瓣、豆豉茸炒香，放辣椒粉、花椒粉、酱油措匀起锅入碗，再放盐、芝麻酱、味精搅匀，分成味碟，撒上葱花和香菜，与豆花同上即成。

3、注意事项：点、压豆花要老嫩适度，以筷子能轻轻夹起不散为宜。

河水豆花是重庆人们在旧时没有自来水的情况下，以无污染的河水推制的豆花，它比使用井水、塘水、湖水、味更美，质更佳。而今虽已改用自来水，但“河水豆花”之名却流传至今。当地人精心制作的豆花，细嫩绵扎，溢出盛器而不流，白如雪，软似棉，再配上加工精制的调料蘸食，充分体现麻辣浓香、咸鲜酸甜的四川风味。