卤鸡米线制作方法

用料：弥勒卤鸡、米线、莴笋叶、蒜末、油辣子、生抽、葱花、玉米油、花椒、熟芝麻粒

做法：

1、把卤鸡切成小块，米线温水泡软。

2、用玉米油、生抽、大蒜末、黑芝麻、花椒等做调料。

3、水烧开，放入洗净掰小的莴笋叶，煮沸后连汤带菜盛入佐料碗，汤多一点，莴笋的软硬根据自己的喜好程度来。

4、放入泡软的米线，煮涨剩入碗内，米线因为之前已经泡软了，所以不用煮太久，否者会失去劲道感。

5、码上切好的弥勒卤鸡，放两勺油辣子，撒点香葱，根据自己的口味选择盐量，因为放了生抽，而且鸡肉本身也有味儿，所以不需要另外加盐了。

卤鸡米线食用须知

弥勒卤鸡选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要，加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜，小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。弥勒市城里有10多家卤鸡店铺，每天加工出的卤鸡800只左右，都一销而空。还值得一提的是作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自本地一种传统优质稻米。