观音月母鸡汤是四川泸州市泸县的美食，是以泸州本地农家散养的土鸡为主料，采用清炖技法调味制作而成的一道经典热菜，具有咸鲜味型、汤色清澈、鸡汤鲜香纯正、鸡香离骨、咸鲜醇厚、营养丰富的特点。相传清朝末年，观音场月母鸡汤的第一代传人程正荣正赶上三姨太生下第八胎，为了给三姨太补充营养，程正荣便从鸡的选择、鸡体部位、刀功墩法、鸡汤熬制、辅料搭配、熬制火候等作了摸索，创造了观音月母鸡汤。
泸州十大名菜 NO.13
详细介绍
PROFILE
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观音月母鸡汤做法
食材：乌骨公鸡、姜、粉丝、花椒、盐巴。
步骤：
1、乌骨鸡放火上烧一下，把上面的绒毛烧掉。
2、然后把鸡肚子破开，鸡脖子气管，食管去掉，里面洗干净。
3、鸡切块，锅里放清油少许，把鸡油炼出来。
4、放姜片，花椒炒香，接着放鸡块下去炒，炒到鸡肉变色，有点发白，加水，水开后，把上面的泡沫打掉。
5、开小火50多分钟，加盐。
6、出锅前加葱花即可。
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